火焰醉鹅(顺德味道)

作者： 余小西的四季三餐

顺德醉鹅绝对是让人食指大动，多吃两碗饭的存在，不加一滴水，浓郁的酱香和米酒香，鹅肉饱满鲜嫩，收藏醉鹅酱的配方，在家也能轻松复刻。

用料

• 鹅 750g
• 青蒜 一小把
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒花椒 少许
• 醉鹅酱 见配方
• 广东米酒 半瓶

火焰醉鹅(顺德味道)的做法步骤

步骤 1

750g鹅肉（鹅比较大只，大约四分之一只，切成大块，用生抽、老抽、料酒、姜片、少许淀粉腌制20分钟） 火焰醉鹅酱（某宝可以买到，如果没有可以用2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少） 葱姜蒜适量、花椒红干辣椒少许（不吃辣的也可以不放）、青蒜一小把。

步骤 2

锅中倒入少许油，下入腌制好的鹅肉翻炒，炒干水气，炒出油脂。

步骤 3

下入葱姜蒜、花椒红干辣椒及青蒜头爆香。

步骤 4

倒入3勺醉鹅酱

步骤 5

翻炒均匀

步骤 6

转入砂锅中，倒入半瓶广东米酒，加入半块片糖（或2勺冰糖），焖煮30分钟。（火焰醉鹅的一大特色就是浓郁的米酒香，本地人常用的是红荔牌，如果家里有陈皮的，可以放入一块一起焖煮)

步骤 7

焖好后，下入青蒜的叶子翻炒均匀。

步骤 8

出锅，太香啦。

火焰醉鹅(顺德味道)的小贴士

火焰醉鹅酱（2勺柱侯酱、2勺海鲜酱、2块白腐乳、2块南乳、2勺蚝油，2勺料酒搅拌化开，腐乳和南乳是精华，一定不可少）

菜谱创建时间：2023-04-07 14:28:11