首先备菜环节~ 把排骨清洗干净，用清水泡上（排骨最好选用精肋排，做出来更好看也更容易脱骨）豆角干和干香菇都用开水泡好，用开水泡发速度会比较快，大概半小时左右就可以了，泡香菇干的水后面要拿来炖肉，不要倒掉哦（图片是豆角干，炖任何肉都会很香）芸豆洗干净切段，土豆洗净去皮，用刀锛成大块，锛就是刀插进土豆一点点，然后往一边撇，相当于把土豆掰开，这样土豆的断面是不规则的，跟汤汁接触面积更大，更容易入味也容易炖烂切好葱段、葱花、蒜末、姜片、干辣椒段（怕辣可以去掉籽）、花椒、八角、香叶、桂皮备用上面盖的被子如果想要吃发面饼就要提前发面，但是我觉得死面饼更好吃一些，所以在炖肉的时候和面就可以啦~ 这样所有的料都备好了，可以正式开做！

步骤 2

排骨冷水下锅，加葱段姜片料酒开盖焯水，水开之后要撇去浮沫，再焯一小会，用筷子一块块稍微涮一下再夹出来，这样肉上就不会有血沫排骨夹出来之后要用厨房纸吸干表面水分，等会下锅才不会溅油哦

步骤 3

接下来炒糖色~ 锅中放比炒菜稍微多一点的油，全程小火！等锅稍微热了下7-8粒冰糖（可以提前拍碎，更好炒化），一直翻炒三分钟左右，看到冰糖全部融化，变成棕红色，并且开始冒白色大泡的时候马上把排骨下进去，转中火翻炒，把每一块排骨都裹上均匀的糖色

步骤 4

糖色炒好之后，保持中火，下入葱姜蒜、干辣椒和香料，炒出香味，趁锅内温度高沿锅边烹入约两勺料酒，会马上发出滋啦的声音，能激发香味

步骤 5

翻炒至料酒挥发之后把火调小，开始调味：黄豆酱1勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽半勺放完开中大火把调料炒匀，加入泡香菇的水，量要正好没过食材，计时炖煮40分钟。注意这里一定要加热水哦，不然排骨肉会缩紧变得很柴

步骤 6

下面开始做小猪盖被的被子（不做这一步就是普通的炖排骨，也很香）~ 150g面粉和成光滑的面团，我也不太擅长做面食，没有太多经验，就是面多加水水多加面~ 擀面垫上面撒些面粉，把面团放上去，擀成比锅的直径更大一点的薄饼，盖上保鲜膜维持水分就可以啦

步骤 7