碌鹅

作者： 纯情的小威威

用料

• 鹅 1只
• 姜片 3~5块
• 豆豉 1抓
• 蒜蓉 1小碗
• 陈皮 1片
• 八角 3颗
• 花椒 1小抓
• 香叶 3片
• 蚝油 3汤匙
• 鲍汁 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1汤匙
• 米酒 2汤勺
• 冰糖 小半条

碌鹅的做法步骤

步骤 1

鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅

步骤 2

热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸

步骤 3

不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置

步骤 4

炸至金黄后翻面

步骤 5

期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎

步骤 6

鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

步骤 7

用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

步骤 8

放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁

步骤 9

斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成，鸡翅鸡脚鸡腿送点酒很不错。

步骤 10

下酒好东西

菜谱创建时间：2018-03-19 13:48:03