川味粉蒸排骨(自制米粉)

作者： 小名儿太抢手

自从去了四川吃了正宗的粉蒸排骨，就念念不忘的味道，我老公最爱吃，今天从头到尾都是亲自做，不费劲很简单，就是蒸的时间长一些，肯定是要比饭店预制菜好吃多了，小伙伴你们试试这个味道正宗不

用料

• 椒麻茸：
• 红干花椒 2克
• 香葱叶 10克
• 蒸肉粉料：
• 大米 230克
• 糯米 230克
• 红干花椒 1克
• 干辣椒 10克
• 小茴香 3克
• 八角 3个
• 豆瓣老油料：
• 豆瓣酱 1大勺
• 菜籽油最好或玉米油 2.5大勺
• 黄酒 一小勺
• 排骨拌料：
• 排骨 2根约1斤多一点点
• 老抽 1勺
• 姜末 少许
• 盐 3克
• 椒麻茸
• 豆瓣老油 80g
• 廖糟汁 20克
• 腐乳汁 15克
• 味精 2克
• 细砂糖 5克
• 蒸肉粉 150克
• 垫盘底(红薯或马铃薯) 适量

川味粉蒸排骨(自制米粉)的做法步骤

步骤 1

冷锅凉油放入豆瓣酱和菜籽油，小火加热至断生，加入黄酒，搅拌均匀晾凉

步骤 2

香葱叶加干红花椒剁成茸，姜切末

步骤 3

蒸肉粉所有料放入锅中，小火翻炒至微黄，放凉后料理机打成粉末，稍微有一点颗粒的状态

步骤 4

排骨剁成两指宽大小，少许面粉加盐抓洗干净，沥水，放入所有料抓拌均匀至排骨吸收所以料汁，然后再加米粉拌均匀

步骤 5

所有排骨都均匀裹上一层米粉，是比较湿润的状态，如果太干可以少加一点点水，

步骤 6

拌好的排骨静置半小时

步骤 7

一根红薯切大块铺在盘子底

步骤 8

腌好的排骨码在红薯上面，水开上锅，大火30分钟，中火40分钟，时间到闷20分钟

步骤 9

少许葱花装饰

川味粉蒸排骨(自制米粉)的小贴士

1.蒸肉粉料一次用不完那么多，只是为了其他材料好称克重，剩下的可以密封好下次用 2.这个配比咸淡正好，蒸好之后米粉挂的住不会掉，盘子里也没有多余的汤，不要轻易更改，没有的材料就去买 3.垫盘子底的可以是芋头，土豆，地瓜，南瓜，切块不要切太小，不然蒸好了夹不起来

菜谱创建时间：2024-02-22 20:10:25