金龙戏珠～沙鳗鲞蒸肉糜

作者： 金色山茶花

用料

• 沙鳗干 一条
• 猪肉糜 一个半拳头大小
• 生咸鸭蛋 一个
• 花雕酒，生抽，糖，盐 见步骤5
• 葱，姜 适量

金龙戏珠～沙鳗鲞蒸肉糜的做法步骤

步骤 1

渔家沙鳗鲞一条，取出化冻。 我这个是在嵊泗渔家买的，是渔家用酱油和一丁点辣椒腌制后吹到八成干，呈深金色。 网上买的沙鳗干大多是浅黄色的，半干。两种沙鳗干都能蒸肉。

步骤 2

用温水清洗一遍后，剪去边骨。

步骤 3

把沙鳗剪成段，先找个碟子大致摆下造型。

步骤 4

取一块七三肥瘦的肉糜（大约一个半拳头大）和一个生的咸鸭蛋。

步骤 5

肉糜里加入一个咸蛋的蛋清，葱姜水三调羹，花雕酒、生抽各一调羹，白糖一小勺，盐半小勺，抓匀后铺在碟子上。 然后铺上沙鳗段摆盘，正对鱼嘴处放上咸鸭蛋黄，再铺上生姜片。

步骤 6

最后放上葱段。

步骤 7

锅里加开水，上汽后放入碟子，中火蒸18分钟。 注：在蒸到第6-7分钟时，要开一下盖子，放掉点腥气。

步骤 8

扔掉葱姜，无需再浇热油，上桌趁热吃。

金龙戏珠～沙鳗鲞蒸肉糜的小贴士

沙鳗没有小硬刺，软糯可口，蘸康乐醋更加好吃！

菜谱创建时间：2024-02-18 14:10:40