华容团子-沉浆版

作者： Shirley_WXY

之前分享过华容团子的做法，是用糯米粉和粘米粉加水的做法，2:1的比例做出来团子偏硬。口感上还是跟老家的有差，过年回家又咨询了一下团子的具体做法，老家都是用糯米粘米打浆，过夜滤出水以后包的，同样2:1的比例，沉浆版的入口就很软很糯。 虽然麻烦很多，但是做的过程也是一种乐趣。

用料

• #米浆
• 糯米 1000克
• 粘米 500克
• #馅料
• 胡萝卜 1根
• 腊肉 1块
• 硬豆腐 1块

华容团子-沉浆版的做法步骤

步骤 1

糯米和粘米称好以后，清洗，浸泡8-12个小时； 将米分次倒入破壁机，加适量的水，3-4分钟每次，将米打成米浆； 将所有米浆倒入布袋，挂起来，过夜沥水，此为沉浆。

步骤 2

准备馅料： 1. 腊肉用开水煮几分钟，可以去掉多余的盐，腊肉也会更香； 2. 胡萝卜用搅拌机打成粒； 3. 爆香蒜和姜，下入腊肉，再下入胡萝卜，加硬豆腐，适当调味； 4. 馅料晾凉冷却。

步骤 3

判断沉浆的干湿度，如果太干，需要加入少量水，直至沉浆能揉成团，不会散开； 包入馅料； 水开后上锅蒸30分钟。

步骤 4

网上买的糯米和粘米

步骤 5

米泡水后，准备用破壁机打浆

步骤 6

米浆状态

步骤 7

过夜沥干，沉浆

步骤 8

第二天早上沉浆的状态，可以看到偏干

步骤 9

馅料食材

步骤 10

食材准备

步骤 11

加了水之后的浆

步骤 12

开蒸之前的团子

步骤 13

蒸完之后的团子

步骤 14

内馅满满

华容团子-沉浆版的小贴士

可改进的地方： 1. 这里2斤糯米，1斤粘米，准备的沉浆目测可以包14x3=42个团子，太多了，一家两口吃，不需要准备这么多米。下次尝试可以减半再做。 2. 这里用破壁机打的米浆，2分钟米浆还是不够细腻，下次可以延长破壁时间，例如4分钟每次。 3. 这里3斤的米浆，过夜沥水后，面团太干，后面又加了两小碗水才揉成团。下次米少的情况下可以缩短沉浆的时间，比如1斤米，沥4-6个小时。

菜谱创建时间：2024-02-17 16:36:32