碎肉调味,加适量清水、一个鸡蛋、料酒和盐调味,如果怕不粘可加一点生粉。图上未加。调好后封油,腌制半小时以上。
5个鸡蛋打碎,放盐调味。蛋液打好后,用平底锅摊成蛋皮,不用太薄,太薄容易后面破了。我这里摊了三个蛋皮。晾凉后,铺上薄薄一层肉末,注意左右两边留一些空隙,上面也留一些空隙。然后卷起来,一边卷一边收紧,两边像包春卷一样把蛋皮包起来,注意不要把肉漏出来。
卷好后用保鲜膜封好口。
我包好三卷,水开放蒸笼里中火蒸半小时以上。
晾凉后,切成一厘米厚度的片,三卷正好一盆。