上海酱油肉

作者： 七七彩虹爱美食

今年突然又做起了做酱油肉，自己做的酱油肉，糯香，好吃！

用料

• 五花肉 6斤
• 生抽 1200克
• 高度白酒 500克
• 香叶 5片
• 桂皮 1节
• 八角 2颗
• 黄冰糖粉 30克
• 老抽 60克
• 小米辣 5个
• 姜粉 5克

上海酱油肉的做法步骤

步骤 1

把调味料，香料，小米辣放入锅内煮开，小火煮五分钟关火，冷却备用。

步骤 2

盆内加入高度白酒，把五花肉一条条放进去清洗干净（最主要是为了杀菌消毒）。

步骤 3

全部清洗完毕。

步骤 4

把五花肉放进冷却的酱汁内。

步骤 5

压上也用高度白酒消毒过的盘子和碗，并用保鲜膜封上，放入冰箱冷藏层浸泡24至36个小时。口味清淡的，浸泡时间可以短一些，口味重的浸泡些时间可以长一些，根据自己的口感喜好来决定浸泡时间。

步骤 6

五花肉已经在酱汁内浸泡了十四个小时，把保鲜膜打开，拿出盘和碗，把酱油肉翻个面，再压上盘子和碗，再封上保鲜膜放进冰箱冷藏层继续浸泡。（忘记拍照了，就这样吧）

步骤 7

取出浸泡好的酱油肉，放在风口里风干一天，千万不能晒太阳🌞啊！！！千万不能风干时间过长，哎！会很硬滴。

步骤 8

因为今天上海的气温比较高，未来三天又下雨，我就在冰箱冷藏层垫了吸油纸，把浸泡好的酱油肉放在上面就当风干了。

步骤 9

在冰箱里风干了二十四小时的酱油肉。

步骤 10

在冰箱冷藏层风干的四十八小时的酱油肉。今天的上海不下雨，是个0/5低温的阴，我把酱油肉挂在阳台上让风吹吹。

步骤 11

风干了二十四小时的五花肉，感觉还不太干，继续风干。酱油肉风干到肉略略有点紧实，有一点嚼劲更好吃。的酱油肉可以用牛皮纸包起来，再用塑料袋或者保鲜膜裹上，放进冰箱冷冻保存，随吃随取。

步骤 12

风干了四十八小时的酱油肉，可以了。不需要太干，就这样的程度即可。

步骤 13

隔水清蒸熟，待冷却后，切块，食用。真的好好吃啊！香糯。

菜谱创建时间：2024-02-13 14:15:43