蒸箱版白切鸡

作者： ElaineChi

水浸熟的鸡，太难掌握时间火候了。 有蒸箱之后，换个思路，一样可以吃上完美白切鸡。

用料

• 三黄鸡 1只大概1.3-1.6kg
• 海天盐焗鸡粉 半包
• 盐 2平勺，约7g
• 糖 2平勺，约7g
• 芝麻油 适量
• 冰块 大量

蒸箱版白切鸡的做法步骤

步骤 1

生鸡对半开（如图所示，生鸡图没拍照，拿熟鸡图示意） 用半包盐焗鸡粉，2勺盐（约7g），2勺糖（约7g）涂匀腌制一晚上。 把鸡平放在网架上。放蒸箱中层。 接鸡汁的tray（无孔）放蒸箱下层 90度，蒸大概50分钟。 拿出来用叉子/筷子/针检查鸡腿最厚的地方熟没熟。 没熟继续蒸/焖。 熟了就放冰水中，等鸡完全冻。 鸡捞出用厨房纸擦干表面水分。 表面抹芝麻油。 盖保鲜膜，放冰箱一晚上。 第二天，拿出砍件摆盘。 蘸料： 沙姜/沙姜粉+蒜蓉+葱白+胡椒粉放小碗，热油浇上去 根据自己口味，加适量的酱油/盐。

菜谱创建时间：2024-02-10 10:49:21