开酥记录 ▎超~好吃！香浓丹麦吐司

作者： 啊呜511

开酥入门款的丹麦吐司记录。 这款吐司跟手撕面包一样是面包店的畅销款，奶香浓郁、层次分明，可手撕也可厚切，入口松软轻盈，面包脑袋不能更爱了~ 虽然吐司的发酵过程久一点，但全程操作和成型都相对简单，容错率也比较高，个人觉得练手还挺友好的。 制作之前的要点提示： ①、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 ②、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，温度太高的话裹入黄油在高温下会化掉。 ③、鲜酵母没有的话可以用10克耐高糖干酵母代替。 ④、如果有切下边角部分，可以用来补充克重或者冷冻留作后用。

用料

• #面团 250g长方形吐司盒*4
• 面包粉 250克
• T55面粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 90克
• 盐 8克
• 奶粉 25克
• 蛋液 100克
• 炼乳 35克
• 牛奶 190克
• 老面 150克
• 黄油 50克
• 裹入油#
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 250克

开酥记录 ▎超~好吃！香浓丹麦吐司的做法步骤

步骤 1

面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。 PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。 6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，

步骤 2

加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。

步骤 3

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。 备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。

步骤 4

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

步骤 5

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，包入黄油（如图），

步骤 6

面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 7

将其擀开，进行第一次4折。 沿面片长的一边擀开，注意用力均匀，操作台撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 8

面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大约1/4处；

步骤 9

然后对折，完成第一次四折。

步骤 10

备注：折叠后红色折痕处可以用刀切开，这样下一次擀开更容易擀并且层次更容易均匀； 第一次折好的面片转个方向，沿上图绿色箭头的方向，再次将其擀开，进行再一次4折。

步骤 11

扫掉多余的干粉，两端分别内折

步骤 12

折好如图，此时可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型 如果面团状态良好，可以直接继续成型。

步骤 13

将面团擀至尺寸大概33*20㎝左右，等分4份做出标记，每条33*5厘米

步骤 14

分割，每一份再等距切成3条即可，3条一组克重约340-350克。

步骤 15

切面在上稍微压一下，如图

步骤 16

从中间开始编辫子

步骤 17

翻面编好

步骤 18

两端向中间对折，

步骤 19

放入模具

步骤 20

温度28℃，湿度75%，进行最终发酵。 发酵至9分满，表面刷蛋液，装饰杏仁片

步骤 21

放入预热好的sp50烤箱，垫三能烤盘，上170下225度烘烤24分钟左右；

步骤 22

出炉，震模具后脱模冷却即可。

菜谱创建时间：2024-02-01 18:20:00