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清蒸葱香鲈鱼
用料
清蒸葱香鲈鱼的做法步骤
鱼处理好，切花刀，洗干净。用厨房纸把多余的水分擦干。
准备蒸鱼时候去腥的佐料。切几片生姜，几个整瓣大蒜，有大葱的话也可以加一点大葱的葱段。
在鱼的两面抹上少量的盐，然后在鱼底下铺两到三片生姜，防止蒸鱼的时候鱼皮脱落，上面盖四五片生姜。其他的蒜瓣以及葱段可以塞在鱼肚子里，这些材料一会儿蒸完都是要舍弃掉的。 倒入适量料酒，将整个盘子放在一边，腌制15分钟。
接下来准备最终铺在鱼上的香料，将小葱像这样折起来，然后紧紧压着，竖着切（也就是沿着葱的生长方向切，不要拦腰横切），切的紧密一些，形成好看的葱丝。 不会切也可以直接切小葱段，这是我耍的花活。
取四到五个大蒜和两个小米椒弄成蒜末。再取一个小米椒，竖向切成辣椒丝。 如果没有小米辣或者不吃辣也可以不放，或者加一点别的红颜色的不辣的辣椒，是为了好看。
在一口较大的锅中放入适量的水。我没有蒸屉，就将一个碟子反扣在锅里，盖上锅盖，将水煮开。 水沸腾后，将腌好的鱼连同盘子一起放入锅中进行蒸制。大火10分钟，鱼如果比较大，可以适当的延长这个时间。 这里注意一定要是在水沸腾之后再打开锅盖，把鱼放进去蒸。
八分钟到了之后关火。将鱼身上的生姜以及肚子里的香料全部舍弃，蒸出的水是腥的，也都舍弃，单独将鱼取出放在一个干净的盘子里。 我忘记拍摄把鱼取出来的过程了，在去除掉鱼身上的以及肚子里的香料之后，可以借助锅铲将鱼取出放在干净的盘子中。
先铺上蒜末。
再将葱丝以及辣椒丝逐层摆上。 然后倒上三勺蒸鱼豉油，一到两勺生抽。如果没有蒸鱼豉油，也可以完全用生抽来代替，但效果可能没有那么好。 我还偷偷加了几滴花椒油，作案工具在下图可见，我只是一时兴起加了几滴，好像影响不大。
锅中放入适量的油，油量可稍大一些，开大火将油加热至八九十成热。我胡说的，反正我的油冒烟了。锅一定要是干的，不然油容易爆出来，溅在你白白的脸上。
这样一道简单的葱油鲈鱼就做好了。 吃的时候可以把鱼肉放在下面的汤汁中稍微蘸一蘸，会更有味道。 鱼肉夹杂着葱丝，再沾上一点料汁，一同入口，味道更好。 如果前面放蒸鱼豉油和生抽的时候，量放的太少，那鱼的口味就会过淡，所以建议大胆的多放一点点。但我只是建议，你的胆子也不要过大。 咸了就多喝点水，或者下次就有经验啦。
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