鲜甜滋补🐑马蹄甘蔗清汤羊

作者： 绿意慢生活

“诸肉之中羊肉最鲜”，秋冬正是赏味羊肉的好时节。 焖、烤、炸、炒……在一众羊肉烹饪方法中，清汤自带“清新脱俗”的气质。清汤羊能最大程度上保留食材的营养，同时又吊出羊肉极致的鲜美。 广式清汤羊的配方很简单，除了羊肉外，对食补之道颇有研究的老广，会配一些温凉的蔬果来平衡羊汤的燥热。羊肉性偏燥，很多人吃完会上火，而马蹄和竹蔗具有生津去燥的功效，巧妙利用食材搭配，达到最佳的滋补功效。 追求食材本味的粤菜，判断清汤羊是否成功的首要条件，当数有无膻味，如果在没有过多调味品的情况下，依旧汤鲜肉嫩，当属一锅好菜。 这一道马蹄甘蔗清汤羊，汤浓肉香、清润清甜、补而不燥。清汤羊肉毫不腥膻，反而清淡鲜美，肉质软嫩、汁水充盈，可以享受到羊肉在口中融化的绝妙口感 ，独特的甘甜与奶香妙不可言。 一锅暖乎乎的清汤羊下肚，寒冷烟消云散，无比满足。

用料

• 羊排 600克
• 甘蔗 3节
• 马蹄 10个
• 胡萝卜 1根
• 红枣 5颗
• 姜 1块
• 盐 2茶匙
• 白酒 1勺

鲜甜滋补🐑马蹄甘蔗清汤羊的做法步骤

步骤 1

广式清汤羊的配方很简单，羊肉性偏燥，很多人吃完会上火，而马蹄和竹蔗具有生津去燥的功效，巧妙利用食材搭配，达到最佳的滋补功效。

步骤 2

清汤羊对羊肉的要求极高，羊肉的选择尤为重要。 可以选择澳洲羊肉、或宁夏滩羊，能“斗胆”一丁点儿香料都不放。

步骤 3

羊排剁成小块，然后用清水浸泡半小时，泡出血水，期间换两三次水。

步骤 4

羊肉泡血水的时候处理蔬果。 胡萝卜去皮，滚刀切。

步骤 5

甘蔗去皮，切成小段。

步骤 6

马蹄去皮。

步骤 7

砂煲中放入红枣、姜片与处理好的蔬果。

步骤 8

泡血水后的羊排，冷水下锅焯水，水中放少许白酒和姜片，锅盖不要盖上，让羊膻味挥发掉一部分。 羊排焯水两分钟。 然后把焯好水的羊排用温水冲洗干净。如果嫌羊排太肥，再干锅炒一下羊排，炒出的油不要。（小科普：牛羊的膻味或者说风味物质，存在于脂肪中，比如精瘦的牛羊肉无需过多处理味道也不大。）

步骤 9

再放入处理好的羊排，倒入没过食材的清水熬煮，羊汤沸腾后，如果有浮沫则撇去，然后转文火煲40-60分钟，下盐调味。

步骤 10

羊肉肉质软嫩、汁水充盈，可以享受到羊肉在口中融化的绝妙口感 ，独特的甘甜与奶香妙不可言。

步骤 11

一锅暖乎乎的清汤羊下肚，寒冷烟消云散，无比满足。

鲜甜滋补🐑马蹄甘蔗清汤羊的小贴士

羊肉泡血水+焯水可去除膻味，无需香料。

菜谱创建时间：2024-01-16 23:47:46