草莓奥利奥巧克力蛋糕

作者： 虫虫和美食

颜值超高的蛋糕，浓郁红颜草莓和巧克力的组合，红与黑的颜色碰撞，外加混有奥利奥的奶油，轻薄的巧克力外壳，真是绝！

用料

• #巧克力戚风蛋糕
• 温水/温牛奶 45克
• 玉米油 35克
• 可可粉 12克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 56克
• 细砂糖 45克
• #奥利奥奶油层
• 草莓 12个
• 奥利奥饼干碎 约50克
• 白巧克力 80克
• 淡奶油 50+250克
• 黑巧克力 100克
• 奥利奥饼干 3片

草莓奥利奥巧克力蛋糕的做法步骤

步骤 1

12克可可粉用70度以上的45克热水拌匀，再和35克玉米油拌匀。70度的热水是关键，太冷的水无法软化可可粉，没有办法形成乳化效果，后续在做蛋糕的时候容易有颗粒感和沉淀，也可能消泡。

步骤 2

在可可糊中加入56克低筋面粉拌匀，再放入3个蛋黄混合拌匀

步骤 3

3个蛋清和45克细砂糖打发，细砂糖一般是分3次放，打发后的蛋清是这样的状态

步骤 4

将打发好的蛋清和可可面糊拌匀

步骤 5

将面糊倒入15厘米圆形模具放入预热好的烤箱，140度上下火烤10分钟后转125度上下火烤30分钟，烤好的蛋糕切3片

步骤 6

80克白巧克力和50克奶油入微波炉加热1分钟至融化

步骤 7

放凉的白巧克力奶油和250克打发30%的淡奶油混合拌匀

步骤 8

白巧克力奶油再打发到小弯钩状态

步骤 9

放入25-30克奥利奥碎拌匀

步骤 10

拌匀的奥利奥奶油是这样的

步骤 11

一片巧克力蛋糕，一层奥利奥奶油，放上切片草莓（草莓横向切片，用厨房用纸吸干水分，夹层草莓一共用了6个）的顺序依次堆叠

步骤 12

蛋糕全部组装完毕放入冰箱冷藏半小时，不要以为有巧克力遮挡，蛋糕表面的奶油不需要抹太平整，结果会发现，蛋糕平整度会影响巧克力围边的平整度

步骤 13

100克黑巧克力隔水加热，降温到28度左右

步骤 14

将巧克力均匀涂抹在和比蛋糕高度略高一点的烘焙纸上（我用的是50厘米长，8厘米高）

步骤 15

用抹刀将巧克力均匀抹平

步骤 16

将沾有黑巧克力的烘焙纸贴到蛋糕上（有巧克力一面朝内），用抹刀稍微刮平后入冰箱冷藏半小时让巧克力硬化，然后就可以撕开烘焙纸将烘焙纸撕出来了

步骤 17

不细看还是蛮平整的，就是局部因为奶油没有抹平，还是有点不平滑（特别是顶部的位置）

步骤 18

在蛋糕表面均匀铺满奥利奥饼干碎，大约20克

步骤 19

在奥利奥饼干碎上均匀摆放6个草莓，这几个草莓是这个蛋糕的颜值担当，一定要尽量选漂亮的

步骤 20

在草莓中间间隔摆放切半的奥利奥饼干就完成咯

步骤 21

看看这个蛋糕，真是和平常的奶油蛋糕不一样，颜值超高

步骤 22

巧克力围边是脆的，切的时候刀要热一下，在巧克力上形成切口，如果直接切开，巧克力就会不规则的裂开了

步骤 23

外在和内在都很在线的一个蛋糕，虽然做的过程中因为软化的黑巧克力粘手稍微有点狼狈，但这个蛋糕它值得。入口那一瞬间脆硬的巧克力外壳和软滑的奶油，多重口感刺激着味蕾，真心是又好看又好吃

草莓奥利奥巧克力蛋糕的小贴士

1、贴巧克力纸的时候是先放一头固定，然后再沿着蛋糕完成整个的固定，不要想着从烘焙纸的中间开始； 2、夹层奶油不加白巧克力，直接用淡奶油打发后和奥利奥碎拌匀也可以； 3、因为夹层奶油有白巧克力已经够甜，所以奶油打发我没有额外加糖，不加白巧克力的可以加30克细砂糖 4、夹层的奥利奥碎用25-30克都可以

菜谱创建时间：2024-01-15 00:00:08