广式腊味芋头糕

作者： 寜靜

芋丝糕是广式小点，咸香适口，芋香浓郁。

用料

• 粘米粉(三象牌) 180g
• 澄面(或玉米淀粉,木薯淀粉都行) 20g
• 荔浦芋,槟榔芋（去皮切粒或切丝） 300g
• 清水(开粉浆200g，冲浆400g) 600g
• 炒香的白芝麻 20g
• 腊肉,腊肠（先蒸再切丁） 120g
• 梅头猪肉切丁 60g
• 虾米（泡软切碎） 30g
• 干贝（温水泡软撕碎,留水煮芋） 适量
• 花生油(炒食材、炒芋头和涂抹模具) 30g
• 粉浆调味：盐6g、糖4g、鸡精3g、五香粉1g、白胡椒粉1g、芝麻油5g 按量
• 葱花 适量

广式腊味芋头糕的做法步骤

步骤 1

1.芋头洗净，去皮后切成1cm见方小丁，腊肠蒸熟切丁，猪肉切碎，虾米、香菇洗净泡软切碎备用。

步骤 2

2.粉浆调制: 粘米粉180g+玉米淀粉20g混合，放入容器中，加入粉浆调味料(按用量表)，温水200g混合均匀成为"粉浆"。

步骤 3

3.锅烧热加入花生油适量，把腊肉、虾米、冬菇、猪肉分别炒香盛出备用。(炒好的食材分2份，2/3放入粉浆里拌均，1/3均匀撒在糕面上)

步骤 4

4.炒完食材的底油，把芋头丁用中火慢慢炒香，倒入"冲浆"用热水400g，煮沸后煮2分钟，趁热分2~3次，逐步倒入刚才调好的"粉浆"中(步骤2)，并用筷子快速搅拌，直至全部加入，粉浆会慢慢变的浓稠，加入炒好的食材2/3拌匀(步骤3)。模具表面均匀抹上剩余的2g花生油防粘，然后把粉浆倒入涂好油的模具中。

步骤 5

5.等锅里的水烧开，把芋头糕放入锅中，大火蒸50分钟即可。(蒸糕时间根据厚薄而定，35分钟时可拿小刀切入糕体抽出，刀子表面若干净不沾粉就是熟了)。

步骤 6

6.出锅前均匀撒上芝麻和葱花，上盖蒸1分钟即可出锅。

步骤 7

7.蒸好后自然冷却到室温，包上保鲜膜放进冰箱冷藏4小时以上(隔夜再切更好)，等糕体结实再脱模切块就容易多了。不粘锅刷一层薄油，烧至六成热，把切好的芋头糕放进锅中，小火慢慢把两面煎至金黄香脆，就可以开吃啦！

广式腊味芋头糕的小贴士

1.按食谱是一个8寸烤盘的分量；6寸模具则分量减半。 2.蒸好后倒掉糕体表面的水份，自然冷却到室温，再包保鲜膜冷藏隔夜，第二天糕体会变的结实，再脱模切块比较容易。 3.制作芋丝糕的话，芋头用量建议多一些，做好是芋丝铺满到表面能看到才好。

菜谱创建时间：2012-11-28 12:29:24