法国国王饼La Galette des Rois

作者： Mimihaha

自从学会千层酥皮后，一个崭新的世界就打开啦啦啦。 传统的国王饼里会藏一个feve,然后年纪最小的那个蹲在桌子底下发号指令，每人分好一块。拿到feve的就是国王或者王后啦。

用料

• 千层酥皮 250克(成品塔18cm)
• 卡仕达酱 100克(奶250ml蛋黄2糖25玉米淀粉10黄油12.5)
• 杏仁酱 黄油糖粉杏仁粉30g蛋0.5玉米淀粉3.5g朗姆10ml

法国国王饼La Galette des Rois的做法步骤

步骤 1

千层酥分两块擀成20*20cm,厚度3-4mm.放置半小时再开始操作。 我先裁成圆形，事实证明不方便，以后避坑。

步骤 2

把杏仁酱和卡仕达酱先做好冷藏，塔圈刻印之后，挤在中间，记得边缘留2cm. 做卡仕达酱的时候可以放一半糖在牛奶里避免锅边焦化现象，切记中小火熬到先浓后稀之后再关火。

步骤 3

在留白处刷水，盖上第二层，边缘压紧，排出空气，再冷藏半小时。取出后翻个身，先借助塔圈用刀切成圆，再用刀背和手指配合锁边chiqueter.省事也可以直接捏紧。重点是捏紧，不然会爆。。。

步骤 4

刷过滤之后的蛋液，用刀尖画纹路，注意不要切开，只是刻纹。最后再随便用刀尖扎几下，透气的小烟囱。chiminee.再常温静置半小时。

步骤 5

180度20分钟，160度45分钟。趁热刷上约30℃的糖浆，提亮。 冷吃热吃都可以，温的可以用烤箱80℃热10分钟。

菜谱创建时间：2024-01-12 13:49:39