生椰拿铁黑巧加焦糖淋面三色圣诞树根蛋糕 Buche de Noel aux coco cafe chocolat

作者： Mimihaha

就是贪心滴想把所有喜欢的味道加进圣诞甜品里。巧克力，生椰，咖啡，焦糖，说着都会流口水。

用料

• 1.蛋糕体：鸡蛋 2个
• 1.蛋糕体：细砂糖 60克
• 1.蛋糕体：低筋面粉（我用了三分之一的栗子粉） 60克
• 2. 糖浆：水 100克
• 2. 糖浆：糖 135克
• 2. 糖浆：朗姆或白兰地 适量
• 3.英式奶油酱：牛奶 280克
• 3.英式奶油酱：蛋黄 100克
• 3.英式奶油酱：糖 60克
• 4.椰子奶油：椰浆 85毫升
• 4.椰子奶油慕斯：吉利丁 2克
• 4.椰子奶油慕斯：蛋黄 30克
• 4.椰子奶油慕斯：糖 22克
• 4.椰子奶油慕斯：淡奶油 85克
• 5.咖啡巧克力慕斯：英式奶油酱 100克
• 5.咖啡巧克力慕斯：巧克力55% 140克
• 5.咖啡巧克力慕斯：浓缩咖啡糖浆 15克
• 6.黑巧慕斯：英式奶油酱 140克
• 6.黑巧慕斯：黑巧（大于75%）我用了80% 115克
• 6.黑巧慕斯：巧克力脆珠 适量
• 7. 打发淡奶油（175+200） 375克
• 8. 焦糖淋面：淡奶油 250克
• 8. 焦糖淋面：吉士片 8-12克
• 8. 焦糖淋面：糖 250克
• 装饰品：自制树温巧克力片/金箔/圣诞主题装饰品等 适量
• 浓缩咖啡糖浆 70克热espresso100克糖
• 竖纹巧克力片 30克调温巧克力刮平刷出纹路放弧度模具放凉掰碎克

生椰拿铁黑巧加焦糖淋面三色圣诞树根蛋糕 Buche de Noel aux coco cafe chocolat的做法步骤

步骤 1

1.蛋糕体：全蛋热浴打发（小于85度，面粉过筛）180度12-15分钟。

步骤 2

做好椰子奶油慕斯，挤入模具底层，冷冻。

步骤 3

做好英式奶油酱，趁热（不超过50度）取100克倒入之间微波炉预融的巧克力，加入咖啡糖浆，拌匀，放凉之后和175克淡奶油混合，做成咖啡巧克力慕斯。倒入模具中层，冷冻。

步骤 4

140克温热的英式奶油酱（可用微波炉加热， 但不超过50度），倒入之间微波炉预融的巧克力，拌匀，放凉之后和200克淡奶油混合，再加入适量巧克力脆珠，做成黑巧克力慕斯。倒入模具，铺上浸过糖浆的蛋糕，整体包上保鲜膜，冷冻。

步骤 5

焦糖淋面：记得淡奶油预热，避免温差过大。通常500毫升焦糖需要10克吉列丁。最好冷藏一夜，使用前微波炉回温至27度，并再搅匀。

步骤 6

蛋糕脱模之后，可以用烧热的刀，切去两端不平整部分后再淋面。

菜谱创建时间：2024-04-08 17:22:33