大师Andy配方 简易版罗勒芒果慕斯蛋糕

作者： Mimihaha

封城种下的罗勒丰收了 除了青酱还能拿来做甜品呢

用料

• 芒果果冻： 150克……芒果果泥 4克……吉利丁片 一份
• 罗勒糖水 70克……细砂糖 70克……水 9克……鲜罗勒叶 一份
• 罗勒慕斯 6克……吉利丁片 11克……鲜罗勒叶 160 克……33%稀奶油135克……33%白巧克力200克……33%稀奶油 一份
• 海绵蛋糕底或者Daquoise

大师Andy配方 简易版罗勒芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

芒果果冻： 150克……芒果果泥 4克……吉利丁片 1、将吉利丁片浸泡于冷水中至其软化。 2、将芒果果泥在厚底平底锅中煮沸，加入泡软并挤掉多 余水分的吉利丁拌融。 3、倒入硅胶模具内，冷冻。 罗勒糖水 70克……细砂糖 70克……水 9克……鲜罗勒叶 1、将新鲜的罗勒叶切碎，与细砂糖和水一起煮沸。 2、倒入量杯或盆中，覆盖保鲜膜，冷藏或阴凉处待用。 罗勒慕斯 6克……吉利丁片 11克……鲜罗勒叶 160 克……33%稀奶油#1135克……33%白巧克力200克……33%稀奶油#2 1、将吉利丁片浸泡于冷水中至其软化。 2、将160克液态稀奶油与切碎的罗勒叶一起煮沸。 3、煮沸后，手持均质机搅拌均匀（此处chef加入了一点抹茶粉来使 之增加绿色，我没放就是自然的浅绿色）。 4、将之过滤到装有白巧克力和吉利丁的大号量杯中，用手持均质机充分搅拌乳化。 5、最后降温至28℃时，再将另外200克打发的冷藏稀奶油加入拌匀。 罗勒慕斯填入模具三分之一处，放入冻好的芒果冻，继续填满。

步骤 2

罗勒糖水回温过滤后，刷在蛋糕底上，铺入模具底，抹平，冷冻。

步骤 3

有不怕麻烦的再加个淋面啊，我就直接脱模上桌了，超级清凉美味。

大师Andy配方 简易版罗勒芒果慕斯蛋糕的小贴士

罗勒慕斯我没有均质机就用搅拌棒了，貌似也可以。

菜谱创建时间：2022-07-18 14:29:29