在家也可以做出媲美大排档的炒河粉【干炒牛河】

作者： 随心煮意

对于忙碌的上班族，中午回家简单的做个干炒牛河是最省事的一餐，营养又美味。干炒牛河是传统的广东小炒,在粤菜酒家、香港茶餐厅，干炒牛河成为必备的菜色。干炒牛河跟我们本地的炒粉做法一样，炒粉也是我们当地的特色美食，在宵夜大排档和餐馆都可以看到它的身影。大排档做的炒粉就特别香，大火力颠锅出来的炒粉锅气十足，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。虽然我们在家做比不上大排档的火力和和那股焦香气，但是注意细节家里的小灶一样也可以炒出媲美大排档的美味炒粉哟！

用料

• 牛里脊 100克
• 鲜河粉 500克
• 洋葱 半个
• 绿豆芽 50克
• 姜丝 5克
• 大蒜 2瓣
• 小葱 2根
• 料酒 10克
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 白糖 2克
• 淀粉 5克
• 盐 少许
• 油 适量

在家也可以做出媲美大排档的炒河粉【干炒牛河】的做法步骤

步骤 1

1．将牛里脊洗净切成薄片，放入碗中，加入料酒、5ml生抽、白糖、姜丝（炒前去掉）、干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟入味； 2．洋葱切细丝，绿豆芽择洗干净，沥干水分，小葱择洗干净，切成寸段，大蒜切碎； 3．锅中放入油，大火加热至油温七成热时，放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色，盛出； 4. 炒锅加入适量油，下蒜末、洋葱丝和绿豆芽炒至断生，放入牛肉、河粉一起翻炒，调入老抽和剩余的生抽、盐，翻炒均匀； 5.最后放入葱段，翻炒几秒钟即可出锅。

在家也可以做出媲美大排档的炒河粉【干炒牛河】的小贴士

煮妇心得： ** 炒河粉是比较考验手艺的，一定要大火炒，但是不能用铲子频繁翻动，否则河粉容易碎掉，可用筷子辅助调散，动作要轻、要快，让每根米粉都均匀上色。 ** 炒河粉油的用量要掌握好，油太多炒出来的河粉容易腻口。油太少了河粉又容易粘锅，且炒出来也不香。 ** 如果买不到新鲜的河粉，可以到超市购买干河粉来制作。需要用温水提前浸泡，待软后捞出才能进行炒制。用干河粉浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅再炒就很容易会碎掉了。 **用这个方法炒面或是圆米粉也是很好吃的哈。

菜谱创建时间：2024-01-08 20:39:30