去耳去舌猪头一个4斤左右,处理干净后在水中泡4个小时,每一小时换一次水,待水清了洗净备用。 坐锅上🔥放一半葱姜料酒焯水,多焯一会儿,温水冼净猪头,沥水后放入高压锅中,加所有调料入锅,压30一40分钟左右(因每家的高压锅性能不一样,时间长短自已厘定,但高不过40分钟,低不过30分钟,否则会不烂或烂过头就不好了。
这是卤好的猪头。拆骨后把猪鼻子及就近整块的肉切片蘸着吃。
拆下的碎肉放在保鲜盒中,再加适量的卤放冷藏箱一个晚上,第二天切片就可享用了。因为只有两个人,我只切了三分之一,已经实现猪头糕自由,温了点黄酒,对斟对饮话家常,开❤️