腌酱油鸡腿🍗蒸腊鸡腿

作者： 烹饪玩手

每年冬季，必不可少的餐桌大宴。年年冬季都会做上一波，慢慢享用。

用料

• 半土鸡的鸡腿 N个
• 白酒(清香型高度) 1汤勺(共计)
• 生抽 1500ml(可反复使用，腌N个鸡腿)
• 香叶 5-6片
• 桂皮 1小块
• 白扣 2个
• 草果 5-6个
• 肉扣 2个
• 白芷 3-4片
• 八角 3-4个
• 花椒 1小勺
• 姜 1大块切片
• 冰糖 30克

腌酱油鸡腿🍗蒸腊鸡腿的做法步骤

步骤 1

生抽、姜、香叶、桂皮、白扣、草果、肉扣、白芷、八角、花椒、冰糖。

步骤 2

步骤1，都放在一起，煮沸腾，起香味，即可关火。放冷却待用。

步骤 3

鸡腿买回家，腌制之前，不用清洗，吃的时候再清洗。

步骤 4

用吹风机把所有鸡腿表面水份吹干净，尽量不要有生水。

步骤 5

用小汤勺，倒半汤勺清香型高度白酒，抓拌所有鸡腿，用白酒封一下鸡腿表层。用吹风机吹干。

步骤 6

放入料头酱水中，腌制2天，中途一天翻一次面。如果腌制的数量多，可以先把每个鸡腿沾上酱水，分上下层摆放，每天上下层互换一下位置，使每个鸡腿都可以腌制入味即可。不要腌制时间过长，否则特别咸。

步骤 7

这是腌了两天，拿出后，加入半汤勺清香型高度白酒，抓拌均匀，用吹风机吹干表层不滴即可。

步骤 8

翻另一面，同样方法吹干。没有生水，腌制不易坏掉，腌之前和腌之后，两头用白酒封食材，是为了口感佳和防止招小飞虫。

步骤 9

用棉绳捆绑好

步骤 10

系在晒衣架上

步骤 11

放在阳台有光照的地方，冬季开一丢丢窗户，隔纱窗自然风干7天即可。冷冻保存。

步骤 12

这是自然风干7天后的样子，外表摸着有硬度，但皮下腿部肌肉还有软度，保留一些水份。这样做出的成品菜，口感佳。每次吃多少，做多少。做之前，用清水冲洗干净，沥干水份，不用加任何料，隔水蒸20-30分钟。

步骤 13

蒸好可以整只手拿着吃，也可以剁小块，摆盘，筷子夹着，斯文的吃。

步骤 14

想怎么吃，就怎么吃。

步骤 15

半土的鸡腿，做出的腊鸡腿比白条鸡的鸡腿做出来好吃。

步骤 16

脱骨，劲道，下酒菜，下饭菜。

菜谱创建时间：2024-01-07 17:29:01