晒咸鱼干

作者： 小胡胡7788

鲈鱼鱼骨粗、少，适合小朋友食用，我们家娃小时候来广州必吃鲈鱼。。。 没有了家乡的带鱼、小黄鱼、鲳鱼、鮸鱼…那就吃当地的特色鱼啰！在天气允许的情况下，除了红烧，我还会把鲈鱼晒干，放冰箱保存慢慢吃。 温馨提示：晾晒的天气不宜太高，要不然会晒臭哦，最好有风…

用料

• 味极鲜酱油，高度白酒，生姜，花椒，干红辣椒，八角，香叶，桂皮，葱段

晒咸鱼干的做法步骤

步骤 1

取酱油，生姜，花椒，红辣椒，八角，桂皮，香叶，葱段适量，浸泡半小时以上待用。 或者放锅里大火煮开，再小火3-4分钟，这样香味更容易激发出来，晾凉备用。

步骤 2

可以让老板把鲈鱼处理成这个样子，用衣架好晾晒、省空间。 腌制过程： 先把鲈鱼用高度白酒抹洗一遍杀菌消毒，再倒入调好的料汁，料汁不够，酱油来凑，直到每条鱼都充分吸收酱汁，腌制30分钟以上

步骤 3

我这里是晒在衣架上，大家可以用白色尼龙线系起来挂晒

步骤 4

这次我让老板开背，鱼头，鱼骨分离开来。晒了之后，我觉得还是不要分离好，不好晾晒。这样晒起来鱼容易滑中间，不易干爽，要适时调整下

步骤 5

这是没有去鱼头去鱼骨的，晒在衣架上没有滑动，间距好控制。 而且腌制方式也不同：我是直接高度白酒过一遍，再给鱼周身抹一遍盐后就晾晒起来。不过这样子弄要比用酱汁腌制要咸一点

步骤 6

晾晒当天晴天6-13°，晚上晾出，第三天早上或晚上就可以收进来，切成一节一节，最好一条鱼装一袋，方便拿取，放冰箱冷冻存放，不占空间。 记住不要晒得太干，要不然放冷冻后，会越来越干，口感就会不好！

步骤 7

吃的时候，取出一条鱼的分量装盘，可以放点家里的腊肉，再放点白糖，倒点老酒，放入高压锅里隔水炖着吃哦！ 当然也可以炒着吃，喜欢辣的朋友可以加点辣椒，可以根据自己喜好来加佐料哈哈哈😃

菜谱创建时间：2024-01-05 22:37:14