五香茶叶蛋

作者： 孔雀鱼的尾巴

五香茶叶蛋配方很普遍，做法也比较简单。但是和闫妈小甜老师学的这个茶叶蛋超级正宗，做的时候就满屋飘香。配方材料非常精准，厨房小白秒变大厨，记录一下。

用料

• 鸡蛋 10—15个
• 八角 10克
• 香叶 1克
• 桂皮 3克
• 小茴香 2克
• 白芷 3克
• 陈皮 2克
• 大红袍花椒 1克
• 冰糖 40克
• 唐伯虎老抽 40克
• 东古一品鲜 50克
• 盐 3克+22克
• 海天蚝油 30克
• 太太乐鸡精 8克
• 葱段 15克
• 姜片 20克
• 子弹头干辣椒段（可不放） 3克
• 水 1200克

五香茶叶蛋的做法步骤

步骤 1

鸡蛋一定要是常温的，如果在冰箱冷藏的鸡蛋恢复到常温再操作。鸡蛋清洗干净，凉水下锅，水没过鸡蛋的量，配方是10—15个鸡蛋，这回鸡蛋稍微小点，我放了20个鸡蛋，一般不要超过15个。水里加3克盐，大火烧开转小火，锅盖留一点缝隙再煮8分钟。这样煮好的鸡蛋不会爆开。

步骤 2

煮好的鸡蛋迅速放入冷水中拔凉拔透，拔凉过程中水温热了就马上更换凉水，让鸡蛋彻底拔凉拔透。

步骤 3

拔凉好的鸡蛋轻敲鸡蛋壳，敲好的蛋壳呈纹理状，敲的时候力量不要过大，不要让蛋壳脱落。

步骤 4

按配方量准备好草药香料。茶叶最好是用茉莉花茶，红茶也可以，但是不要用绿茶。

步骤 5

除茶叶外，其余中草药香料浸泡10分钟。

步骤 6

泡好的香料控干水分倒入锅里，调味料按配方量也和1200克水也一起倒入锅里。茶叶先不放，水开后再放入茶叶。

步骤 7

大火水开后放茶叶和敲好的鸡蛋，水再次烧开后转小火卤制30分钟关火。

步骤 8

卤好的鸡蛋不要马上吃，晾凉放保鲜盒密封冰箱冷藏12个小时味道最佳。

步骤 9

小甜老师说可以泡二三天，放冰箱冷藏泡一周都可以。茶叶蛋的咸度正好是空口吃的咸度，当然泡的时间越长咸度就越重，这个可以自行掌握时间，我的估计没等一周就吃光了哈。

步骤 10

泡了三个小时纹理和味道就已经很好了😋

菜谱创建时间：2023-12-31 11:18:43