五香花生米

作者： 孔雀鱼的尾巴

这是我一个偶然的机会学到的一个商用配方，配方做法肯定是比较成熟的，按照方子步骤操作基本是不会失败的🤗。 记忆里这是老爸最喜欢吃的花生米，那时候他总是去市场买回来给我们吃，今天做这款花生米，心里满满的都是儿时的回忆。那时候真的没想到有一天自己也会做，而且简单好吃又健康。学会了再也不用去市场买着吃了，卖的大多都是放了香精色素的。

用料

• 花生米 500克
• 八角 2—3个
• 花椒 20—30粒
• 香叶 2—3片
• 桂皮 一小块
• 水 600克
• 葱 二段
• 姜 2—3片
• 鸡精 2小勺
• 盐 1袋

五香花生米的做法步骤

步骤 1

准备好配料，将八角、花椒、香叶、桂皮、姜片、葱段、鸡精放入最好是砂锅，加600克清水大火煮开转小火煮五分钟，煮出香味。

步骤 2

煮好的料水，直接放花生进去，浸泡三分钟。然后捞出花生米控水二分钟。这一步是重点，浸泡时间长，花生皮容易起褶皱，影响卖相，而且也非常不容易炒干。虽然只是短短三分钟，调料绝对是非常入味的。还看到不少菜谱让花生煮几分钟的，建议就不要试了，煮过的花生是很难炒脆的😂喜欢吃蒜味的，这一步可以拍几瓣蒜一起浸泡即可。

步骤 3

控水时候把葱姜蒜挑出去，把桂皮、香叶、花椒和八角留下来一起炒不用担心泡的时间短不入味。

步骤 4

准备无油无水的铁锅，锅烧热一点，再倒入一袋精盐。大概350—400克。热锅倒盐和花生米，可以让盐和花生米快点分离，成品就不会有点咸了。不要用涂层不粘锅。

步骤 5

倒入泡好控好水的花生米，中小火炒大约15-20分钟，这个时间不是非常固定的，视情况加减时间。炒至盐和花生完全分离，再炒至花生变黄色，（这里是指脱皮后花生仁微微黄），不是指把外皮炒成黄色，那基本就废了😇翻拌时能感觉皮发脆，用手搓容易脱皮这个时候最佳。这一步要有点耐心，不要着急，全程要勤翻拌，让花生米受热均匀。

步骤 6

用漏勺漏出多余的盐分，晾凉后就做好了。

步骤 7

又香又酥脆的五香花生米，佐酒追剧必备小零食😂

步骤 8

这是开始炒制的时候盐粘花生米的状况。开始可以火力稍大一点让盐和花生快点分离，然后再调小点火慢炒，这样成品不会咸。如果你做的成品偏咸就是这步不完美，盐和湿润的花生在粘一起时间越长就越咸。

步骤 9

中途盐和花生开始慢慢分离。

步骤 10

基本全部分离的状况，这个时候，花生的水分基本蒸发掉，开始炒香的过程。

步骤 11

炒完的盐也是发黄的颜色，可以留着下次炒再用，不用担心炒好的花生米会咸，咸淡程度非常合适哈😊。花生米凉透吃不完一定记得放密封袋干燥通风处保存，几天应该是没有问题的。

步骤 12

再强调一下：小火炒别急，炒到花生去皮后微黄颜色。

五香花生米的小贴士

一、有小伙伴说会有点咸，总结一下要注意三点：1、料水泡花生米一定要计时三分钟，不要超时。2、控水环节，水控干。3、炒制环节开始火稍大一点，让盐和花生快点分离，再调整火力，这样就不会咸了。注意以上三点是一点都不会咸的。 二、还有小伙伴留言说五香味有点淡，我想说八角桂皮花椒香叶的水也挺深的，买的时候尽量选择品质好的。

菜谱创建时间：2020-10-31 09:55:03