简单易做腌咸肉

作者： 七七彩虹爱美食

今日冬至，上海零下4°，冷啊！腌制腌肉。500克肉➕15克盐➕适量高度白酒。切记：腌制咸肉用红花椒哦。 很多年没有自己腌制了，速食时代我们也习惯了购买现成的食品来吃。只是前阵子的一次购买却吓了我一下，配料表上堂而皇之的写着亚硝酸盐。呵！那咸肉是用亚硝酸盐腌制。所以，这一个冬天我又腌制了咸肉。

用料

• 五花肉 5000克
• 红花椒 20克
• 高度白酒 30克➕15克
• 青海湖盐 150克

简单易做腌咸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉拆骨后，得净重4964克，我就算10斤来添加食盐腌制了。

步骤 2

小火炒花椒盐了。别炒糊哦！

步骤 3

花椒炒出香味，食盐微微有点黄即可。关火，冷却至手温状态。

步骤 4

花椒盐冷却时，用小碗倒入30克高度白酒摩擦五花肉，一为增香，一为消毒。

步骤 5

擦好白酒的五花肉。

步骤 6

小碗内装入三分之二的花椒盐，大约120克左右。左手拿肉，右手抓取适量的花椒盐，把花椒盐均匀的摩擦在每块五花肉上，剩余的花椒盐装起来，备用。把摩擦上白酒和花椒盐的五花肉缸面上压上重物，放在阴凉通风处腌制24小时。

步骤 7

腌制了24小时的五花肉，倒去腌制缸内的水，把剩余的花椒盐均匀的摩擦在每块五花肉上，撒上15克白酒，放在阴凉通风处继续腌制48小时。

步骤 8

又一个二十四小时。继续腌制……

步骤 9

腌制72小时。惊闻上海气温将回复到十几°，吓！赶紧把冰箱冷藏层腾空出来，擦拭干净，垫上吸油纸，准备把咸肉放在上面，算是放在阴凉通风处阴干咸肉吧。

步骤 10

此刻是晚上22.15分，上海的气温是3°，有凉凉的风。我还是把腌制了三天的咸肉用绳子穿了起来，挂在了阳台上的风口里风干，明天早晨一大早拿进来，再挂到北边的厨房窗口去风干。

步骤 11

昨晚上海的温度5°，又晾在阳台风口风干了一夜。今天中午上海的气温13°，无风。怕放在外面风干会坏，直接把腌肉放进冰箱冷藏层继续风干。

步骤 12

放在冰箱冷藏层风干了二十四小时的腌肉。

步骤 13

磁石冰箱冷藏层的室温为4°。继续……

步骤 14

在冰箱冷藏层风干了48小时的腌肉。从冷藏层拿出，分别包装起来放入冰箱冷冻层保存，二十天后即可食用。等24年1月20日来打开，取出食用。

菜谱创建时间：2023-12-30 17:06:42