湖南下酒菜必备 -有嚼劲的香辣鱼尾

作者： 麻纱酱

我最常点的那家鱼尾店 老板关门不做了 逼得又要自己做 试做了几次 找到了口感最好的做法

用料

• 腊鲢鱼尾 2斤
• 姜 2大块
• 蒜 7+8粒
• 食用油 200ml
• 干辣椒碎 适量
• 香叶 3-4片
• 八角 3-4个
• 桂皮 1-2个
• 花椒 10g
• 芝麻油 两大勺
• 豆豉 两大勺
• 糖 一勺
• 葱 几根
• 香菜 几根
• 啤酒 一厅
• 芝麻 两大勺

湖南下酒菜必备 -有嚼劲的香辣鱼尾的做法步骤

步骤 1

腊鱼尾提前一晚泡好 至少10个小时 中途可以换一次水 去掉多余的盐分 再初步晾一下

步骤 2

把腊鱼尾平铺到烤箱里 40度1个半小时 争取把水份都哄干一下 不然等下油炸的时候会很飙油

步骤 3

烤的时候肉会变紧致 鱼油也会很香

步骤 4

烤好后凉一下 这个时候就很香了

步骤 5

起一锅油 多一些 没过鱼尾 一两个 一两个的炸 中小火把鱼炸成鱼皮外翻的状态 大概15-20秒差不多了

步骤 6

炸好后 晾着 油很浑浊了 倒掉 不要用了

步骤 7

准备好材料 清洗干净 准备榨油

步骤 8

另起一锅油 把香菜（带根） 葱（带根） 花椒 桂皮 八角 香叶一起放入油锅 小火慢慢炸 把油炸香

步骤 9

小火炸成这样的程度 油已经很香很香了

步骤 10

过滤一下 只要油 渣渣可以丢掉

步骤 11

小火 加入 姜蒜末（提前压碎） 辣椒碎 芝麻

步骤 12

小火翻炒到冒小气泡 香味出来 不要炒太久 大蒜会发苦

步骤 13

把鱼倒进去 加入豆豉 用的是这种干的

步骤 14

豆豉最后会煮得比较饱满 鱼香味很好吃

步骤 15

加入白糖和香麻油

步骤 16

倒入一厅啤酒

步骤 17

大火收汁 中途要不停的颠锅翻拌

步骤 18

彻底收汁出油后 撒上芝麻 盛出来 冰箱冷藏一天后 再拿出来吃 入味又有嚼劲 因为没啥水份 可以放在冰箱里 慢慢吃

菜谱创建时间：2023-12-27 11:13:05