家常泡椒兔

作者： 汪星人厨房

采用家常口味以及家中调料制作，但是和普通家中有一定的出入，在后面会着重向大家解释。

用料

• 兔肉 1只
• 野山椒 半斤
• 泡椒 2两
• 泡姜 1个
• 干青花椒 适量
• 干红花椒 适量
• 小米椒 适量
• 二荆条 适量
• 淀粉水 沟薄芡
• 蒜 2个
• 盐 适量
• 鸡精 3勺
• 味精 2勺
• 胡椒面 小半勺
• 小葱香菜 适量
• 配菜:
• 可以是土豆，莴笋，藕，洋葱什么都可以加，全部切丁和兔子一样大小。
• 野山椒水 适量

家常泡椒兔的做法步骤

步骤 1

这个分量是十多个人吃，所以加的主料和配菜比较多，家中不需要这么多。 从上到下，从左到右，依次为: 泡生姜，泡野山椒，泡美人椒，生姜，二荆条，小米辣，蒜，干青红花椒

步骤 2

这里我是用的土豆和莴笋，切丁

步骤 3

兔子宰小块，温水浸泡血水两次，用力挤干水分，加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，都只要一点提个底味，淀粉水加进去，一点一点的加打上浆。最后倒油封油。

步骤 4

两种方法初步制作兔肉 方法一:国内很多油，油温7成以上，下兔肉油炸至肉质收紧，这种方法适用于伙食团等用油比较多的地方。 方法二:家中很少会存很多油用于油炸等，所以一般是建议油比稍微多一些，油温烧高，直接下兔肉进行煸炒。

步骤 5

方法一后续:油炸过后的兔肉需要把配菜也一起油炸一遍，这里没有拍照所以不做展示，完了锅内留多点油，把除了二荆条和香菜以外的所有主配料全部放下去翻炒，泡椒兔不需要加任何豆瓣酱香辣酱，全靠泡椒香味。 方法二后续:先炒兔肉，兔肉煸炒好了，再放入主配料一起炒。 炒制一会儿，加入泡野山椒的水，然后加入鸡精味精胡椒面调味，不用加白糖

步骤 6

最后放入二荆条稍微炒制一下，放入小葱香菜即可。

家常泡椒兔的小贴士

1、兔肉在腌制的时候不要放太多的等，勾薄薄的芡，不然后面会掉粉不好看 2、不管是炒制兔肉，还是油炸，都需要把制锅，也就是要把锅干烧的达到冒烟的程度，然后再倒油，这样可以大幅度减少兔肉粘锅的几率。 3、泡椒一定要炒香，不要炒一下就起来了，那样只会有泡椒的酸味，没有香味。 4、买的泡野山椒，水不要倒，会要用。 5、兔肉在串油的时候，串到油水透明的时候，就可以了。炒制也可以用于这个鉴定方法。

菜谱创建时间：2023-12-23 11:06:11