开心果绣球

作者： R0sy

配方分享来自石头老师12月15日直播公开课。 需要用到4个喜之焙4寸加高手撕包模具，可以尝试用四寸汉堡模具来做，但是会没有这么立体，面团克重需要调整至80克每个，按配方量可以出6个。

用料

• 主面团 👇
• 高筋面粉 240克
• 砂糖 36克
• 盐 2.4克
• 耐高糖酵母 2.4克
• 奶粉 7克
• 鸡蛋 24克
• 牛奶 24克
• 淡奶油 24克
• 水 101克
• 黄油 24克
• 开心果馅 👇
• 黄油 50克
• 糖粉 20克
• 鸡蛋 24克
• 奶粉 70克
• 开心果酱 30克

开心果绣球的做法步骤

步骤 1

电子版配方

步骤 2

步骤 3

淡奶油开封后可以装入密封袋保存

步骤 4

手套膜状态出缸

步骤 5

测量面温，放入醒发箱进行一发

步骤 6

醒发结束，分割120克一个

步骤 7

揉圆，放回醒发箱松弛15-30分钟

步骤 8

黄油➕糖粉，搅拌均匀➕鸡蛋液，搅拌均匀➕奶粉，搅拌均匀➕开心果酱，搅拌均匀

步骤 9

擀开，放上开心果馅，卷起来

步骤 10

再来看一遍

步骤 11

完成

步骤 12

冷冻十分钟

步骤 13

搓一搓搓长，切三股，整形成绣球形状

步骤 14

再看一遍

步骤 15

放入醒发箱进行最后醒发

步骤 16

发至满模状态

步骤 17

表面刷全蛋液

步骤 18

送入预热好的烤箱

步骤 19

烘烤十分钟后加盖锡纸，亮面向上，哑光面接触食物

步骤 20

出炉

步骤 21

配方截图

菜谱创建时间：2023-12-19 09:43:18