土豆烧肥肠

作者： 觅食的小邓子

媳妇儿爱吃的川菜土豆烧肥肠，耙肥肠搭配土豆，简直绝配，巴适得板，开干。

用料

• 肥肠 500g
• 豆瓣酱 1汤匙
• 大蒜 8瓣
• 料酒 1汤匙
• 老姜 10片
• 土豆 500克
• 花椒 1小把
• 葱 4根
• 香菜 4根
• 面粉 1大勺
• 醋 1小勺
• 八角香叶桂皮小茴香 适量
• 糖 适量
• 干辣椒 5个

土豆烧肥肠的做法步骤

步骤 1

菜市场买的500g新鲜肥肠，用热水先里里外外洗一遍，然后用面粉搓揉至表面没有粘液（翻里面再洗），在用醋里里外外洗一遍就可以了。然后冷水下锅，放料酒，几片老姜，葱段，花椒焯水，煮七八分钟起锅放凉，然后滚刀切小块。

步骤 2

起锅烧油，放入冰糖或者白糖，小火炒糖色，炒至棕红色。

步骤 3

糖色炒好后放入肥肠，炒一会儿煸出肥肠里面的油脂。

步骤 4

下入郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤 5

依次放入姜片，大蒜炒香。

步骤 6

下入干辣椒，花椒、八角、桂皮、香叶等香料。

步骤 7

加入清水，小火慢炖两个小时，再放入土豆，煮十来分钟，土豆煮耙点。鸡精味精盐调味。

步骤 8

出锅，撒上葱花香菜，味道嘎嘎的。

土豆烧肥肠的小贴士

1.炒糖色一定要小火，不然容易炒过头会发苦 2.糖色也可以先加水盛出来，然后放油煸炒肥肠后，再加糖色进去。 3.香料提前用酒或者清水浸泡一下。 4.要想缩短时间，可以使用高压锅。

菜谱创建时间：2023-12-18 16:07:06