巧克力瑞士卷

作者： 冰兰色

为健忘的自己记录，以免做的时候到处找方子。 不爱吃太甜的，糖的份量是为自己专属打造的，烤箱温度也按照自家烤箱脾气决定。 此配方可以做瑞士卷2条，28*28金盘和23.5*34.5烤盘各一 为什么要一次做两盘。因为人多不够吃，又懒得天天做呗

用料

• 蛋白 8只
• 白砂糖（蛋白用） 60克
• 柠檬汁 2克
• 蛋黄 8只
• 白砂糖（蛋黄用） 20克
• 玉米油 80克
• 牛奶 95克
• 低粉 60克
• 可可粉（蛋黄糊） 20克
• 盐 2克
• 淡奶油 250克
• 白砂糖 25克
• 可可粉（奶油糊） 5克

巧克力瑞士卷的做法步骤

步骤 1

蛋白糊: 蛋白、柠檬汁、60克白砂糖，湿性发泡，不能打过，否则开裂，打发蛋白同时准备蛋黄糊。

步骤 2

蛋黄糊: 蛋黄加入20克白砂糖，用电动打蛋器搅打至颜色发白，体积变大，依次加入牛奶、玉米油和盐搅匀，最后筛入低粉和20克可可粉，轻轻拌匀。

步骤 3

蛋黄糊平均分成两份。预热烤箱上下火180度

步骤 4

分次共取一半份量蛋白糊，与其中一份蛋黄糊混合。倒入铺过油纸的模具，振出气泡入烤箱，从上往下第二层（我的烤箱有四层）。金盘上下火170度18分钟，铁盘上下火150度20分钟。

步骤 5

烤第一盘时，就可以准备第二盘蛋糊了，第一盘出炉后，马上把第二盘送进去烤。

步骤 6

烤好后出炉振热气，倒扣揭油纸，再正扣回来，趁热松松的卷起定型。

步骤 7

奶油糊: 白砂糖、5克可可粉和冷藏的淡奶油混合打发。

步骤 8

蛋糕卷晾凉后打开，涂抹一半奶油糊，卷起放冰箱冷藏定型2小时以上。接着再涂抹第二条卷。。。

菜谱创建时间：2023-12-17 13:48:06