萧山土菜：笋干菜烧江鲈

作者： 以前猪都不如现在如了

钱塘江里的七星鲈鱼，是萧山人心头割舍不掉的江鲜，搭配应季的冬笋和笋干菜，鲜上加鲜。

用料

• 鲈鱼 一条
• 笋干菜 一把
• 冬笋 一颗
• 白虾 100克
• 姜 50克
• 韭黄 2根
• 小葱 2根

萧山土菜：笋干菜烧江鲈的做法步骤

步骤 1

笋干菜是萧绍平原的萧山人和绍兴人用笋子和芥菜混合晒制的干菜，浅浅的发酵和晾晒，让这两种蔬菜富含的蛋白质分解成游离核苷酸。小小一把用温水泡发，已经聚集了太多的鲜美。

步骤 2

钱塘江鲈鱼一条杀洗干净，改一下花刀，擦干后用底油两面煎一道。同时加入姜片和笋片。

步骤 3

加开水没过鲈鱼，把笋干菜捞出加入锅里。这里务必用开水，只有开水才能把鱼汤烧奶白色。

步骤 4

酌情加盐，我这里加了5克左右的盐。胡椒粉2克。盖上盖子中火慢煮12分钟。

步骤 5

加入河虾，大火收汁。出锅前加入韭黄段和葱段。

步骤 6

好了。这个寒冷的冬天，一碗鱼汤泡饭让我想起小时候老底子的味道，足以慰藉城市中的人们忙碌的心灵。

菜谱创建时间：2023-12-17 11:48:55