北海道吐司（中种）

作者： 卷妹妈咪

光听名字就觉得它很高级 在我开始勉强可以做好吐司的时候，就开始收藏了很多个它的配方 反复的看视频、看配方比、看整形的收发 不添加一滴水的配方 我就深信它的口感软密、组织细腻拉丝，有着大大的期待 可是在我第一次做它的时候 因为过于的小心翼翼，所以完全不假思索的照着博主的配方走，当时有那么一丢丢的怀疑烘烤温度，但是我害怕失败，以为就是需要那样的高温烘烤，结果，第一次这个吐司的失败就败在了它的烘烤温度上 第二天我又接着做 更改了烘烤的温度 虽然它长的不是很高，但口感真的是惊艳到了我 直到我今天开始记录它 才听见一个老师说，不添加一滴水的配方吐司，膨胀高度确实会欠一丢丢 这下我放心记录了 毕竟，用它来做厚切吐司还是妥妥的

用料

• #中种
• 牛奶 180克
• 淡奶油 60克
• 鲜酵母 7克
• 高筋面粉 340克
• #主面团
• 高筋面粉 140克
• 白砂糖 60克
• 鲜酵母 6克
• 奶粉 20克
• 淡奶油 120克
• 中种面团 全部
• 黄油 40克
• 盐 4克

北海道吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作中种：将纯牛奶、淡奶油和鲜酵母先混合搅拌均匀，再放入高粉，搅拌至没有干粉后，室温发酵至1.5倍大，转冰箱冷藏发酵一夜

步骤 2

除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机中（中种面团扯成小块加入），2档慢速搅拌成团，转5档高速搅打至厚膜

步骤 3

加入盐和黄油，2档慢速搅拌均匀看不见黄油，转5档高速搅打至手套膜

步骤 4

取出打好的面团，轻轻摔打几下，加强面筋；进行一发（温度28、湿度75），发酵至面团的两倍大小

步骤 5

取出发酵好的面团，轻压排气，平均分割成6份，在轻轻收圆室温松弛10-15分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开预整形（折叠的方式），再次擀开卷起来，放入吐司盒中，进行二发（温度35、湿度85），发酵至吐司盒的9分满

步骤 7

面团发酵至6分满时可以预热烤箱（上160、下180），预热好的吐司不加盖进行烘烤，放入烤箱最下层，烘烤30分钟；取出轻轻震膜，倒入晾凉后即可切片。

北海道吐司（中种）的小贴士

1.制作中种时，一定要现将液体和鲜酵母融化后再放高粉； 2.中种发酵好的状态是撕开看里面有密集的小气孔； 3.主面团添加中种时，一定要撕成小块放入，便于更好的融合至面团中； 4.配方为2*450g的吐司量，具体的入模可以为2也可以为3，根据个人习惯进行分切； 5.山形吐司烘烤一定要关注表面上色，上色后立刻顶部盖上油布或锡纸，避免表面烤焦。

菜谱创建时间：2023-12-16 19:28:18