粉蒸牛肉

作者： 五月孤芳

好吃的关键是牛肉部位要选对，粉蒸牛肉首选吊龙，吊龙也就是牛里脊，是牛身上最好吃的部位～

用料

• 牛肉 1斤
• 蒸肉米粉 1袋
• 食用油 60克
• 豆瓣酱 30克
• 姜末 20克
• 葱末 20克
• 醪糟汁 20克
• 花雕酒 10克
• 白胡椒粉 少许
• 花椒粉 少许
• 清水 100+50克

粉蒸牛肉的做法步骤

步骤 1

热锅冷油，放入豆瓣酱和姜末，用小火炒出香味

步骤 2

关火，放入葱末炒匀

步骤 3

盛入碗中，放凉备用

步骤 4

吊龙肉质细嫩，整头牛就这么一条，必须一大早去菜市才能买到

步骤 5

剔掉筋膜，把血水冲洗干净

步骤 6

必须逆着纹路切，否则影响口感，嚼不烂

步骤 7

切成薄片

步骤 8

倒入之前炒好的豆瓣酱

步骤 9

放1勺花雕酒，1勺醪糟汁，少许白胡椒粉，花椒粉，抓拌均匀 然后少量多次加入100克水，边加水边抓拌，直到牛肉把水完全吃进去，再加下一次水

步骤 10

倒入米粉，米粉要根据牛肉的干湿度添加，抓拌均匀

步骤 11

我感觉米粉还不够湿润，又加了一些水（约50克左右）

步骤 12

抓至米粉把水完全吸收，这样米粉吃起来才不会太干

步骤 13

红薯去皮切块，垫在碗底，用土豆或者南瓜也可以

步骤 14

将牛肉铺在上面，切记不要用手去按压，否则蒸汽穿不透上不来

步骤 15

电压力锅蒸35分钟，放气后不要着急取出来，焖一会儿更好吃

步骤 16

最后撒上少许葱花点缀一下，就可以吃了，全家都夸好吃，一次可以多做几碗放冰箱冻起来，回锅蒸一下更好吃～

粉蒸牛肉的小贴士

1、牛里脊肉比较瘦，炒豆瓣酱时可以多加一些油，油多牛肉吃起来才滋润，口感不干 2、牛肉要想嫩，水分就要吃够，一斤牛肉加100克水（半碗水）最好是用葱姜水哈，水不要一下子全倒进去，要分次加，边加边用手抓拌，抓到牛肉把水完全吸收了再加下一次，直到把水全部抓进去 3、由于米粉是干的，与肉抓拌时稍微加一点水，这样粉才不会跟肉分离，吃起来也不会是干的

菜谱创建时间：2023-12-15 23:14:57