圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷C108

作者： 莉莉菲

模拟圣诞拐杖糖斜纹配色风格的圣诞经典红绿瑞士卷，再配以防融化的老奶油圣诞树和雪人的装饰，在26度的天，对于渲染气氛这事，我是认真的。 - 模具尺寸：28*28cm

用料

• #蛋糕坯
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 盐 1克
• 低筋粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 白醋 2克
• 细砂糖 30克
• 抹茶粉 5克
• 玉米油（调色用） 7克
• 红曲粉 5克
• 玉米油（调色用） 5克
• #夹心
• 淡奶油 150克
• 糖粉 9克
• #装饰
• 黄油（提前回温） 30克
• 糖粉 6克
• 淡奶油（提前回温） 90克
• 抹茶粉 2克
• 开水 5克
• 草莓
• 彩糖针
• 饼干棒
• 碱水饼干
• 防潮糖粉
• 胡椒木

圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷C108的做法步骤

步骤 1

抹茶粉和红曲粉分别加调色用的油融解备用；

步骤 2

玉米油+牛奶+盐，用蛋抽搅拌至乳化；

步骤 3

筛入低筋粉拌均匀；

步骤 4

分离蛋清与蛋黄；

步骤 5

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；

步骤 6

往蛋清中加入白醋和分次加入细砂糖；

步骤 7

打发至鹰嘴状的大弯钩；

步骤 8

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；

步骤 9

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤 10

把面糊均分成A、B两份，在A中取少量与红曲粉糊拌均匀；

步骤 11

再倒回A中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；

步骤 12

B也如法炮制；

步骤 13

预热烤箱，把两种面糊分别装进裱花袋；

步骤 14

间隔均匀地挤到烤盘中，轻震出大气泡；

步骤 15

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，蕞后4分钟上火升至170度定皮；

步骤 16

取出留在盘中晾到温热后倒扣到油纸上揭去油布，再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；

步骤 17

淡奶油+糖粉打发至硬性，均匀涂抹在蛋糕坯上；

步骤 18

把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；

步骤 19

把抹茶粉+开水调成糊；

步骤 20

把蛋糕卷去头去尾；

步骤 21

黄油+糖粉打发至蓬松发白后，分次加入淡奶油；

步骤 22

打均匀融合即可，分一点出来备用；

步骤 23

剩下的加入抹茶糊再打均匀；

步骤 24

分别装裱花袋；

步骤 25

在蛋糕卷上用饼干棒打桩做圣诞树；

步骤 26

挤出树形和放上其他装饰，再筛上防潮糖霜即可。

步骤 27

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 28

成品1

步骤 29

成品2

步骤 30

成品3

步骤 31

成品4

步骤 32

成品5

圣诞红绿配抹茶红丝绒双色瑞士卷C108的小贴士

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候。 △ 难点一是调色，用油融解抹茶粉和红曲粉，后与面糊混合时会有一定程度的消泡，当然，也可以在筛低筋粉那步就一分为二来调； △ 难点二是挤面糊，因为面糊极具流动性，无论是先间隔着挤一种颜色再补另一种，还是两种轮着挤，裱花袋反复倒过来拿取的时候都会满地狼藉，所以面糊要尽可能稠一点。

菜谱创建时间：2023-12-14 19:41:24