辣白菜

作者： 白玉子

在韩国吃过很多不同风味的泡菜，在中国延吉也有很多风味的辣白菜和其他泡菜，我感觉地理环境不同，产出的食材味道也不一样😋每次都有不同的感受。取长补短因地制宜，今天我也来做一下“辣白菜”

用料

• 白菜 5颗
• 苹果 1个
• 洋葱 1个
• 梨 1个
• 韭菜 适量
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 白萝卜 一根
• 糯米粉 100g
• 虾酱 2勺
• 鱼露 100ml
• 粗，辣椒粉 250g
• 细，辣椒粉 250g
• 梅子汁 100ml
• 糖 适量
• 粗盐（大粒盐） 500g
• 一次性手套
• 无油的容器

辣白菜的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

白菜摘干净，选黄心绿叶的品种

步骤 3

对半切开，准备好粗盐

步骤 4

全部1/4切好（我容器比较小） 容器大的可以切两半就行。 然后每一层都撒盐杀水（3-4小时） （可加入适量清水帮助白菜杀水）

步骤 5

苹果➕梨➕洋葱➕大蒜➕生姜 全部料理机打成糊糊 ⚠️为了口感更好建议全部去皮⚠️ ❤️如果不吃姜蒜可以不放❤️

步骤 6

加入虾酱（网上有卖不用担心找不到） ⚠️如果海鲜过敏可以不放⚠️

步骤 7

糯米粉溶解到清水，小火煮成糊糊 放到温度不烫，加入上面的水果泥里面

步骤 8

加入辣椒粉➕鱼露➕梅子汁（搅拌） 梅子汁是为了更好的风味（如果买不到可以不加）

步骤 9

搅拌均匀，

步骤 10

加入白萝卜丝➕韭菜段 ❤️放韭菜是因为韭菜所含有的物质可以更好的帮助乳酸菌发酵，提供更丰富的口感。 ⚠️如果不爱吃韭菜❌可以不放。

步骤 11

搅拌均匀，静置一段时间

步骤 12

白菜用盐杀水之后，有了柔韧度。 要用清水清洗2-3遍，洗掉多余的盐分 ⚠️空干多余水份

步骤 13

然后一层一层涂抹均匀

步骤 14

做好可以直接吃，也可以发酵3-5天。 注意⚠️低温发酵口感更好，放在1-5度的温度比较好。

步骤 15

⚠️辣白菜如果放了很久，变得很酸， 这时候已经不适合直接吃了， 更适合炒五花肉，或者做泡菜汤

步骤 16

制作的全部过程，容器要无油❗

菜谱创建时间：2023-12-10 23:54:30