火龙果软欧包~粉嘟嘟

作者： 卷妹妈咪

纯纯制作目的：颜值 添加纯火龙果汁，健康 胚体超级柔软，再挤上麻薯馅儿，柔软+拉丝 至今在我心中，巧克力欧包第一，搭配麻薯馅儿的所有欧包都排第二

用料

• 高筋面粉 250克
• 红心火龙果 90克
• 细砂糖 25克
• 盐 2.5克
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖干酵母 3克
• 黄油 25克
• #麻薯馅儿
• 糯米粉 38克
• 淀粉 6克
• 糖 10克
• 牛奶 73克
• 黄油 6克
• 海苔肉松 适量
• #蔓越莓奶酥馅儿
• 黄油 60克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 80克
• 蔓越莓 40克

火龙果软欧包~粉嘟嘟的做法步骤

步骤 1

提前将火龙果榨汁备用

步骤 2

主面团中除盐和黄油以外的所有食材放入厨师机中，慢速（2档）搅拌均匀，转高速（5档）打面至6成筋（厚膜状态）

步骤 3

加入盐和黄油，慢速（2档）搅拌至黄油完全吸收，转高速（5档）打面至手套膜

步骤 4

打发好的面团进行一发（温度28、湿度75），发酵至面团的2倍大小

步骤 5

面团一发时开始制作麻薯馅儿：除黄油以外所有的食材放入碗中搅拌均匀，盖上保鲜膜密封好，用牙签戳几个小洞，冷水下锅大火蒸30分钟左右（仅供参考），蒸熟之后的麻薯稍微放凉，趁有温度放入黄油，进行拉扯；最后制作好的麻薯平均分成6份密封保存备用

步骤 6

取出发酵好的面团，轻压排气，平均分成6份，收圆室温松弛15分钟

步骤 7

将松弛好的面团进行擀皮，放入麻薯，再放上适量的肉松，收口整形；整形好的面团进行二发（温度35、湿度85），发酵至1.5倍大

步骤 8

取出发酵好的面包胚，表面筛上面粉，用刀在表面轻轻划几条口子，，放入烤箱烘烤（上170、下160，中下层，23分钟），中途表面上色后，要及时盖上锡纸。

火龙果软欧包~粉嘟嘟的小贴士

1.火龙果也可切成小丁直接同面粉一起搅拌； 2.烤箱一定要提前预热，且烘烤时要关注表面上色情况，加盖锡纸； 3.配方中多输入了一种蔓越莓奶酥馅儿，可供选择； 4.割包时注意轻重，签完别割的太深，破口会吐馅儿。

菜谱创建时间：2023-12-07 14:13:26