中种黑全麦吐司

作者： 卷妹妈咪

吐司，在很多人眼里是属于有手就会的一款产品 但是在我烘焙初期，就是属于无法攻克的难题，可就是这一款50%中种全黑麦的吐司开启了我的吐司之路，让我重拾信心，慢慢的尝试做了各种吐司 这是一款没有添加高粉的纯黑全麦吐司，但不会有很粗糙的口感，，麦香十足，添加了中种后，更加有了全麦吐司的风味，也保持了吐司的柔软 它是我减脂路上的好伙伴，用来做三明治妥妥的。

用料

• #中种面团
• 黑全麦粉 260克
• 白砂糖 2.6克
• 水 182克
• 耐高糖酵母 2.6克
• #主面团
• 黑全麦粉 260克
• 白砂糖 31.2克
• 耐高糖酵母 3.6克
• 奶粉 15.6克
• 鸡蛋 156克
• 水 26克
• 盐 5.2克
• 黄油 41.6克

中种黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作好中种面团（将所有材料混合搅拌成团，看不见干粉即可），室温发酵1.5倍大转放冰箱冷藏发酵一夜备用

步骤 2

除黄油和盐所有的材料放入厨师机中，将发酵好的中种面团扯成小团加入，低速（2档）搅拌成团，转高速（5档）打发至6成筋（厚膜状态）

步骤 3

加入盐和黄油，低速（2档）搅拌至黄油完全吸收，转高速（5档）打发至8成筋即可

步骤 4

打好的面团取出摔打几下，增强面筋，再放入发酵盒中进行一次发酵（温度28、湿度75），发酵至两倍大（中途可以进行一次抱团）

步骤 5

取出发酵好的面团，轻压排气，平均分割成6个剂子，揉圆室温松弛15分钟；进行两次擀卷整形

步骤 6

整形好的吐司进行二发（温度35、湿度85），发酵至吐司盒的8.5分满

步骤 7

提前预热烤箱上火190、下火210度，烤34分钟

中种黑全麦吐司的小贴士

1.改配方为2*450g吐司量 2.配方中的黑全麦粉使用的是埃德蒙特黑全麦粉 3.该配方的烘烤温度适用于普通（金波）带盖吐司盒，如果是低糖吐司盒应根据实际情况进行调整 。

菜谱创建时间：2023-12-05 10:03:56