南京盐水鸭简单版盐水鸭腿

作者： 开心的群子

去了南京吃过盐水鸭，问了住的民宿的当地老板阿婆做法，复刻一下😀，正不正宗也不清楚哈。

用料

• 鸭腿 3只
• 高度白酒 适量
• 姜 5片
• 盐料：
• 盐 50g
• 花椒 20粒
• 八角 3
• 桂皮 1
• 香叶 3

南京盐水鸭简单版盐水鸭腿的做法步骤

步骤 1

步骤 2

平底锅里放入细盐和花椒粒以及八角，香叶，桂皮，小火翻炒，直至盐变成淡黄色。

步骤 3

将买回来的鸭子洗干净、浸泡到基本无血水（中间多换几次清水），晾干水分，表面抹高度白酒杀菌去味，也能让盐花椒等更好的附着在鸭腿上。

步骤 4

将炒好的热盐料均匀的撒在鸭腿内外，多按摩几遍，加葱姜腌制

步骤 5

放入陶瓷或者玻璃容器中，盖上保鲜膜，冷藏24小时。（卤汁不倒）

步骤 6

取出腌制好的鸭子，洗去表面盐份，冷水入锅，加姜，料酒，盖上锅盖烧开后，憋去浮沫，快速转小火保持汤汁不滚状态，40分钟后关火，把鸭腿留在锅里继续焖半小时，让它入味。 焖好的鸭腿捞出来放入冰箱冷藏一小时，等它变凉了会比较好切。 鸭腿凉透以后拿出来剁成块，就可以上桌了 卤好鸭腿的汤，香喷喷的，也不要浪费哦😄

南京盐水鸭简单版盐水鸭腿的小贴士

①煮咸水鸭千万不要用大火，大火会让鸭肉收缩的更加厉害，从而把鸭肉中的水分挤出来，这样做出来的口感也不会太好。 ②煮好的咸水鸭千万不要在高温时出锅，因为此时鸭子的温度还很高，鸭肉中的油脂带着有鲜味的水分从毛孔里流出来，鲜味和水分都跑掉了，这样的咸水鸭当然不会好吃了。 ③鸭子在卤制过程中一定要保持卤水不能滚开状，并且只煮40分钟，这样的盐水鸭肉略呈粉红色、滑嫩。 ④最后做好的成品直接剁来吃也很好，不一定要放冰箱冷藏。冷藏过的好处是剁完比较成型，但是口感似乎是出锅就吃的更好。 ⑤基本是用盐涂抹均匀腌制就可以了，如果感觉淡了可以在水里适量加点盐，腌制时不要太咸。

菜谱创建时间：2023-11-28 23:08:15