四川—胆水豆花๑•́₃•̀๑

作者： 秋小妞的厨房生活

这是一个要有耐心的，才能做出好吃的豆花。

用料

• 黄豆 300g
• 水 5-6斤水
• 胆水 8-10g
• 热豆浆 100g
• 白糖 少许

四川—胆水豆花๑•́₃•̀๑的做法步骤

步骤 1

300g黄豆提前一天晚上泡上，干瘪和烂的选出来。第二天起来豆子泡发涨。这种黄豆要比圆的黄豆出浆率要好些。

步骤 2

用5—6斤的水磨细，我用豆浆机（果蔬）键打了2次。

步骤 3

打出来的浆，用纱布把豆渣过滤出来。过滤出来的豆渣可以拿来渦肥或者炒来吃。过滤出来的豆浆倒在干净无油的锅里，用中大火烧开。火太大容易烧糊，要随时搅倒起。避免生锅。豆浆一烧开容易噗，开起来把🔥关小点，保持沸腾状态。继续熬3-5分钟。记住要随时搅动，然后把🔥关了。晾2-3分钟。这时候把豆浆里面的泡沫打捞出来。

步骤 4

晾豆浆的时候舀一点豆浆出来，这个白色液体就是胆水，热豆浆加点白糖和胆水一起稀释。

步骤 5

然后倒一点点在铲子上一点点的加入豆浆里面，让它融入在里面。

步骤 6

加入胆水进去，已经有凝固的现象。胆水加完，盖上盖子，静置10-20分钟，经过静置已经完全凝固。要成为绵密的豆花还没完，还需要吧豆花和水分离出来，最好的工具就是筲箕。稍微使点点劲里面的水就出来了，然后把豆花水舀出来。这个过程需要耐心。筲箕需要随时变换位置。然后再划成小块的。

步骤 7

成品就出来了。

菜谱创建时间：2023-11-25 17:23:19