夏巴塔/恰巴塔（意式）

作者： 烘焙人点点

2022.07.20（含水量90%）

用料

• T65 400
• 低粉 100
• 干酵母 3
• 盐 12
• 水 300
• 牛奶 150
• 橄榄油 30

夏巴塔/恰巴塔（意式）的做法步骤

步骤 1

盘子刷油

步骤 2

打面要求分次加水，先入70%，后面留30%，少量多次加入。面团打至光滑即可，出缸温度22~26度之间。放入面团

步骤 3

基础醒发1.5~两小时。每30分钟翻面，翻面时感受面团的状态。（翻面的作用增强面筋植入空气。）

步骤 4

帆布上撒多一点面粉。分割放上去，收口朝上。最终醒发1.5~两小时，看是否发好不回弹或者缓慢回弹。

步骤 5

烘烤上火230，下火210 6秒，蒸汽15分钟左右。

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

去掉烤盘烤有利于面包膨胀。法式意式使用托盘去烤。

夏巴塔/恰巴塔（意式）的小贴士

恰巴塔一般不用国产粉质，最好是用百合花日清粉t65。气孔产生的必要条件高含水低温长时间发酵气孔是面包烘烤时面包内部水分蒸发形成的气孔。

菜谱创建时间：2023-11-22 17:11:41