奥利奥面包

作者： 烘焙人点点

2022.07.26

用料

• 高筋面粉 900克
• 低粉 100克
• 老面 200克
• 糖 60克
• 盐 12克
• 鲜酵母 30克
• 深黑可可粉 20克
• 水 620克
• 黄油 60克
• 水滴巧克力 80克
• 下面的是酥粒
• 低粉 200克
• 深黑可可粉 12克
• 幼砂糖 30克
• 黄油 100克
• 表面装饰
• 白巧克力
• 淡奶油
• 奥利奥
• 糖粉

奥利奥面包的做法步骤

步骤 1

打面（提前准备好老面）甜面团打法出缸温度26-28度

步骤 2

基础醒发35-40min分割150g/个，圆柱体，室温松弛10-15min，最终整形28cm的圆柱，喷水沾酥粒，发至1.5倍大，上下火200,4s蒸汽，10-12min，

步骤 3

奥利奥从中间劈开

步骤 4

注意不要切烂

步骤 5

烤好的面包，割刀口，装饰白巧，挤奶油

步骤 6

表面放奥利奥

步骤 7

奥利奥面包的小贴士

老面一般加入10％-20％，多用于甜面及软欧。作用：辅助面包的蓬发，延长面包老化，会使醒发时间缩短。老面可以冷藏保存3天

菜谱创建时间：2023-11-23 15:23:56