万用调料：黄金蒜蓉酥+炸蒜油

作者： Dshr的下厨记录

最近减肥……晚上就想来点清淡的汤或者青菜，但是又怕太寡淡扛不住，所以做了点蒜蓉酥放在青菜里调味或者撒在汤里都是一绝。顺道做出来的蒜油也是好香好香的，用来煎鱼煎虾都是很好的 要点写在前面： 1）新鲜的蒜更好 2）蒜末约均匀越好，否则有些炸透了有些还没好 3）蒜末切好要过水去粘液 4）冷油下蒜末 5）油炸时间和火候，家里锅厚度都有关系，大家根据自己家实际情况调节炸的时间，只要不是大火，都能成功

用料

• 蒜 2头
• 油 适量

万用调料：黄金蒜蓉酥+炸蒜油的做法步骤

步骤 1

我大约用了两头蒜切成蒜末，切好蒜末过凉水去除蒜末外的粘液才不容易炸焦 然后用漏勺沥干水分，可以用厨房纸辅助吸去水分，不需要特别处理的特别干

步骤 2

凉油下蒜末，油微微没过蒜即可 ⚠️凉油！凉油！凉油！一定要凉油下锅才不会崩油切记

步骤 3

开中小火炸蒜，火不能太小否则蒜里面的水不能逼出来，火也不能太大否则会很容易炸糊。图上是油温升起来后可以看到很多密集的小泡泡，就说明水分在蒸发 过程中注意时常搅动才不会粘底 炸的过程

步骤 4

大约炸10-12min左右，舀起来看到蒜头发黄就可以关火准备捞出 因为油的余温在关火后也会在加热，所以一定不要贪图时长

步骤 5

迅速捞起蒜蓉酥啊放在吸油纸上摊开放凉，一定要摊开余温才不会把蒜头加热的太过（家里灯光太暗，实际颜色要比图上显示浅）

步骤 6

两头蒜做了一盒子刚刚好装下（盒子就是宜家最常见的密封盒）还有接近两盒油（我这里倒撒了半盒😢）

菜谱创建时间：2023-11-20 00:47:09