蒜香芝士德肠吐司/超香的咸口吐司

Name: 蒜香芝士德肠吐司/超香的咸口吐司
Ingredients: #配方可做4个250克吐司; 500克高筋面粉; 20克奶粉; 100克鸡蛋液; 250克（我用280克）水（我用乳清）; 50克细砂糖; 15克鲜酵母（或高糖干酵母5克）; 5克盐; 50克黄油; #馅料; 6根德式香肠; 160克芝士碎; #装饰; 蒜香黄油酱（黄油30克➕蒜末20克➕盐0.5克➕葱花/或欧芹适量）; 适量芝士粉

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作者：女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司/或2个450克吐司🍞 这是一款咸口面包，外皮裹满芝士粉，色泽金黄有食欲，再搭配蒜香黄油酱，烤后的蒜香太好闻了！味道超香！😍😍 内馅裹入爆汁的德式香肠，每一口都能咬到香肠！还有奶香浓郁的马苏里拉芝士碎，趁热可拉丝 🤩超有食欲的咸口吐司，爱吃咸口面包，一定不要错过它！其它咸口吐司👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106601225/ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/ https://www.xiachufang.com/recipe/106071256/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106858247/ https://www.xiachufang.com/recipe/106953111/

用料

蒜香黄油酱（黄油30克➕蒜末20克➕盐0.5克➕葱花/或欧芹适量）

芝士粉

适量

蒜香芝士德肠吐司/超香的咸口吐司的做法步骤

步骤 1

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶 ⚠️乳清是做希腊酸奶过滤的乳清👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107215588/

步骤 2

机器定时7分钟。 1-5档，每10秒加一档，1分钟成团。转6档6分钟，打到粗膜

步骤 3

加入黄油🧈和盐🧂。

步骤 4

机器定时4分钟。 2-4档，每20-30秒加一档。 2分钟打到黄油🧈吸收。转5档2分。转6档1分。打出手套膜

步骤 5

出缸收圆，面温24-26度最佳。放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发。发酵不看时间，看状态。

步骤 6

发酵期间准备馅料和装饰料：芝士碎提前12小时冷藏解冻，当天用，再拿出来室温放着。德式香肠，室温解冻后，切厚片。蒜香黄油酱：软化的黄油🧈，加入其它食材，拌匀，装入裱花袋备用。芝士粉用之前倒入盘子里。 ⚠️⚠️馅料芝士碎和香肠都用常温的，包入面包，不会因为温度低，拉长发酵时间。

步骤 7

发酵到面团2-2.5倍大，手粘干粉，戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

步骤 8

光滑面朝上，不要破坏，移到案板上。切割成4等份，约253克/个。

步骤 9

表面撒粉防粘，轻拍排气。 ⚠️⚠️ 天冷了，不要排气太干净，松弛时间会延长。不排气直接轻轻收圆也是可以的，收圆过程已经排掉大气泡了。缩短松弛时间。

步骤 10

分别收圆，密封放入发酵箱，26度松弛20-30分钟。 ⚠️⚠️松弛也是看状态不看时间。松弛到擀开基本不回缩，代表松弛到位。每个人的面温、室温、一发温度、松弛温度、排气程度、收圆程度，这6点完全不同，松弛时间就会差距很多。

步骤 11

松弛好，表面撒干粉防粘。台面不要撒。

步骤 12

松弛到擀开基本不回缩，代表松弛状态合适。松弛后的面团擀开擀长呈椭圆形，一圈气泡拍掉。长25cm，宽13cm，宽度小于吐司盒长度。吐司盒长度16cm ⚠️⚠️我特意擀开的椭圆型，没有擀长方形，是想让它卷起来中间厚，两侧薄，发酵、烘烤后中间凸起，两侧略矮，好看美观。

步骤 13

表面撒粉防粘

步骤 14

翻面。 4个面团一起擀好，一起翻面。

步骤 15

分别均匀摆上香肠，按压贴合

步骤 16

再均匀撒上芝士碎

步骤 17

四个全部做好

步骤 18

从上至下卷起。松紧合适，不要太松，烤后空洞大，也不要太紧，容易爆开。收口压在下面，可以捏合，我没捏。

步骤 19

表面喷一层水，粘一层芝士粉

步骤 20

方向一致，摆入吐司盒。

步骤 21

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵

步骤 22

发酵至9分满，或者满模，就是面团最高点齐平模具

步骤 23

吐司正中间用锋利的刀片割开一条，长度一致，别太浅，也别太深。

步骤 24

挤入蒜香黄油酱。我这个是每个吐司挤了5克。 ⚠️⚠️裱花袋口别剪太细，跟我这个一样，或者比这个剪再宽点也行，挤粗一点好看。酱料多更香更好吃。

步骤 25

如图，面团是个抛物线，面团最高点齐平模具

步骤 26

放入预热好的烤箱，高比克C60m平炉。银色吐司盒，下火230，上火140-150，烤25-28分。（我烤了28分，最后5分我看上色浅，上火提高到了150）低糖盒子，用下火200，上火140-150，烤30分钟。（同款烤箱参考） ⚠️其它家用烤箱，用上下火180度，烤30-35分。或者下火200，上火150-160，烤30分。风炉用150度，烤25-28分。或者根据自家烤箱情况，按平时烘烤经验调整。

步骤 27