一个小技巧做不输餐馆的芹菜炒香干

作者： 紫苏-紫苏

特别爱点小馆子的芹菜炒香干，香喷喷的，很有烟火气，下饭，以前以为这就是家里做不出来的“锅气”，最近实践了下，发现只要一个步骤做对了，就能复制出餐馆的味道。你也试试看吧！

用料

• 芹菜 3棵
• 香干 4块
• 猪前腿肉 3两
• 蒜 3瓣
• 盐 半勺
• 酱油 1勺
• 生抽 1勺
• 白糖（可无） 适量
• 剁辣椒（可无） 适量
• 食用油 适量

一个小技巧做不输餐馆的芹菜炒香干的做法步骤

步骤 1

芹菜杆子重点把根部泥沙清洗干净，嫩叶子我一般留着，沥干水，切成约2厘米长的小段。 香干切成小块，我一般喜欢吃软的香干，切宽点炒起来不容易碎，喜欢吃有嚼劲儿的买硬干子，切窄点方便入味儿。 最好挑选半肥半瘦的前腿肉，这个菜油大点吃起来香。肉切丝切片随意。 蒜切丁切片随意。

步骤 2

锅热倒油，多放点油，大约平时炒菜油量的1.5倍。中火，下肉片翻炒，肉炒的偏干一点，下蒜片翻炒。重点来了！下切好的香干！翻炒一下，让香干都滚上油，这一步稍微炒久一点，让香干煸的有点干，可以闻到烟火的香气，然后倒入芹菜大火翻炒一会。放盐、酱油、耗油、生抽、一点白糖提鲜。中大火翻炒均匀。小白可以先尝下芹菜熟了吗，然后放1勺剁辣椒出锅！

一个小技巧做不输餐馆的芹菜炒香干的小贴士

喜欢吃辣也可以放几个小米辣，或者红线椒，好吃的同时可以给这道菜增加色彩。

菜谱创建时间：2023-11-16 16:23:16