超详细鱼肉的分解

作者： IM王先生

黑鱼草鱼最为适用，操作起来也比较简单。 鱼片的做法和鱼汤的熬制参考之前作品

用料

• 黑鱼 1条

超详细鱼肉的分解的做法步骤

步骤 1

以黑鱼为例。敲击头部，剪刀剪开鱼腹去除内脏洗净冲洗血水，用菜刀刀刃逆着从鱼尾处刮干净鱼鳞，细小之处用指甲去除鱼鳞。清水浸泡反复冲洗去除表皮黏液，控干水分

步骤 2

将鱼放在案板上，从鱼胸鳍后砍下鱼头

步骤 3

鱼头朝下，砍断鳃骨分开鱼头

步骤 4

鱼身朝内，鱼尾朝外，菜刀刀刃从鱼脊骨上方紧贴着脊骨片下鱼身上半部分。

步骤 5

片到末端后砍下鱼尾。

步骤 6

用同样的方法片下另一半鱼身

步骤 7

鱼片朝下片下鱼身上的斜刺

步骤 8

如图取下

步骤 9

两边鱼刺都取下

步骤 10

擦干案板水分，鱼片朝下斜刀一片一片慢慢片下鱼肉。注意要片的薄、均匀

步骤 11

全部片下

步骤 12

清水浸泡清洗，控干水分

步骤 13

如图。

步骤 14

一条鱼分解开如上图所示，鱼骨熬鱼汤。鱼肉片下来做菜

菜谱创建时间：2023-11-15 15:55:22