金枕蛋糕，终于找到不回缩不塌腰的原因了

作者： 小妮子的美食日记

经过了失败几次的金枕蛋糕🍞终于做出来🈵意的了，不回缩不塌腰，✅模具很重要很重要，用吐司模具我做都失败了，买了纸盒的模具之后做了5次都是成功的，温度也是有要求，要低温烤，温度太高也容易塌腰，还有一点蛋白要打好🥚，做到这三点，成功的金枕蛋糕一点都不难🫰

用料

• 蛋黄糊部分：
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 40克
• 纯牛奶 55克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 45克
• 泡打粉 2克
• 盐 1克
• 蛋白霜部分：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 少许
• 细砂糖 45克
• 玉米淀粉 10克（增加稳定性）

金枕蛋糕，终于找到不回缩不塌腰的原因了的做法步骤

步骤 1

1️⃣先预热烤箱，准备好模具，首先把纯牛奶，玉米油，细砂糖🍭倒在一起搅拌均匀，低筋粉，玉米淀粉，泡打粉，盐混合在一起再过筛到纯牛奶🥛，面糊是比较粘稠的，再加入蛋黄🥚搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊会比平时蛋糕糊浓稠一点，滴落下来是不消失的🍓，放一旁备用

步骤 2

2️⃣蛋白加入少许柠檬汁，细砂糖一次性放入，打到有纹路时下玉米淀粉，打发提起有硬挺的小尖角⏏️，取一点蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀， ✅手法是翻拌哦，再倒入剩下的蛋白中，再翻拌均匀，❌不要过度翻拌，看不到蛋白即可，以免消泡！

步骤 3

3️⃣从高处倒入🥡蛋糕模具，倒下去面糊的状态是有叠起来的状态，不是很稀的那种，震出气泡，中间挤上一条🧈黄油（也可以不挤，中间就不会两边开）

步骤 4

上下火🔥150度下层烤55分钟，烤好取出，震出热气（一下就好），侧放放凉！

金枕蛋糕，终于找到不回缩不塌腰的原因了的小贴士

✅✅✅✅金枕蛋糕的口感是戚风蛋糕和海绵蛋糕的之间，值得去试！

菜谱创建时间：2023-11-14 19:58:20