🍓姐妹们，波兰种➕手套膜的面包柔软到哭了😭

作者： 小妮子的美食日记

🌼毛毛虫面包，相信是很多人的童年喜爱的面包了，今天加入波兰种和厨师机打出的手套膜来操作，哎呀，巨柔软呀！

用料

• 波兰种部分
• 温水 50克
• 酵母 0.5克
• 高筋面粉 50克
• 面团部分
• 高筋粉 200克
• 冷藏纯牛奶 90克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 4克
• 细砂糖 50克
• 黄油 40克
• 盐 2克
• 泡芙酱部分
• 黄油 20克
• 纯牛奶 45克
• 低筋粉 25克
• 盐 0.5克
• 鸡蛋液 看情况下

🍓姐妹们，波兰种➕手套膜的面包柔软到哭了😭的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，把波兰种的材料全部搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵两倍大，有蜂窝状态

步骤 2

发酵好的波兰种加入纯牛奶，细砂糖，鸡蛋，耐高糖酵母，放入厨师机桶里

步骤 3

先低速3档搅打2分钟，再转5档搅拌8分钟，面团就出现了光滑的粗膜

步骤 4

加入融化好的黄油🧈和盐，面团包裹黄油再低速3档搅打2分钟，再转5档搅打10分钟打出手套膜！

步骤 5

取出团圆一下，盖上保鲜膜，发酵2倍大，发酵好的面团中间戳个洞都不会回缩，取出面团放入面板上，撒点干粉排气，分成6等份，大概85克左右的面团，团圆光滑，盖上保鲜膜醒10分钟，醒好的面团取出一块，撒点干粉用擀面杖擀成牛舌状！

步骤 6

翻面，底部压薄，由上往下卷起来，捏紧收口，再进行第二次发酵，可以用烤箱发酵功能，35度30分钟，底部放一碗热水

步骤 7

趁发酵空隙做个泡芙酱，纯牛奶，黄油，盐放入奶锅煮开，煮开后关火倒入低筋粉，快速搅拌无颗粒成团！

步骤 8

待不烫手就倒入一部分的鸡蛋液，搅拌均匀，看情况下鸡蛋液，一次少放，直到刮刀提起有三角形，装进裱花袋备用！

步骤 9

发酵好的面团表面刷一层鸡蛋液，再挤上泡芙酱

步骤 10

烤箱上火🔥180度，下火🔥170度烤20分钟，上色满意后盖上锡纸，不要上色太深了，待还有点余温时装袋保存！

步骤 11

步骤 12

步骤 13

菜谱创建时间：2024-01-21 23:43:15