不开裂、不泄脚的月饼配方
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配方可做 12-13个75克月饼,制作之前先看认真看完以下几点,能够更好做出完美的月饼
1⃣泄脚
饼皮和馅太湿,首先饼皮的配方比例不要随意更改,其次是饼皮一定要松弛1-2小时,如果是自己炒馅,要把水分炒干一些。初烤必须高温定型,才能避免月饼泄脚。
2⃣缩腰
饼皮没有烤熟,或者饼皮过度揉搓起筋,都会导致最后烤出来的月饼是缩腰的,一般用3:7或者2:8的比例来包月饼,更加容易烤熟透。
3⃣不回油
糖浆,碱水,花生油一定要乳化到位,也就是彻底搅拌均匀,这一步做对了,月饼回油也很快。碱水开封时间太长也是会过期的,尽量使用日期新鲜的材料去制作。
4⃣开裂
关于开裂这个问题,最直接的原因就是烘烤时间太长了,建议在我给出的时间温度内去烘烤,一般不会有开裂的情况。
不开裂、不泄脚的月饼配方的做法步骤
步骤 1
先制作饼皮。转化糖浆+枧水搅拌均匀,再加入花生油一起搅拌均匀,最后入面粉,搅拌成团,盖上保鲜膜,静置醒皮1-2小时。
步骤 2
把咸鸭蛋磕出来剥离蛋清,清洗晾干摆入烤盘,喷少许白酒去腥,放入烤箱,180度烤7-8分钟,蛋黄表面冒油就可以了,取出放凉之后和馅料一起称重,包好,搓圆备用。
步骤 3
饼皮和馅分别称好之后可以开始包月饼,将饼皮捏开,包入馅,皮贴着馅包紧,用虎口收口,搓圆后收口朝下。准备好月饼模具,就可以给月饼压模。
步骤 4
做好的饼胚分三次烤熟,每次烤之前需要提前预热。第一次高温烤定型,上下200度,5分钟。
今天用的是大宇烤箱KX07,40L容量,立体式的设计,内胆28CM的高度,可以很放心烤月饼,上色受热各方面都比较均匀。
步骤 5
取出放凉。第二次烘烤,上下180度,5分钟,取出稍微放凉,刷上一层蛋液。
步骤 7
中秋月饼不用买,自己在家用烤箱就能烤出超级好吃的月饼
菜谱创建时间:2023-08-26 11:38:37