巧克力饼干蛋糕

作者： 虫虫和美食

这个巧克力饼干蛋糕，按原女王前御用厨师说它是前英女王最爱的点心，每天下午茶都会来一块，也是威廉王子婚礼上用的蛋糕。其实我觉得这个是巧克力味的沙琪玛，总之好吃就是王道。

用料

• 饼干 300克
• 糖粉 60克
• 无盐黄油 150+40克
• 黑巧克力 150+160克
• 淡奶油 100克
• 巧克力豆 适量
• 可可碎片 适量

巧克力饼干蛋糕的做法步骤

步骤 1

饼干300克掰碎，原版就是用的这个麦维他的下午茶饼干蓝色版，为此斥巨资买下，第一次做还是尊重原版。如果对口感要求不是太高，换其他消化饼干也是可以的。

步骤 2

无盐黄油150克软化，加糖粉60克打发，将软化的黄油在慕斯圈内部涂抹一圈，这样方便后续脱模

步骤 3

70%浓度的150克黑巧克力隔水融化后和打发过的黄油拌匀，也可以再打发一下

步骤 4

拌匀的黄油巧克力是这样的，天气热稍微有些软化，但没有关系

步骤 5

将巧克力黄油和饼干碎拌匀

步骤 6

要每一块饼干都被巧克力黄油包裹才好哦

步骤 7

内侧涂抹黄油/玉米油的15厘米慕斯圈，底部垫上烘焙纸，塞入巧克力饼干，用硬物压实表面，入冰箱冷藏1小时

步骤 8

内侧涂油的慕斯圈还是很方便脱膜的

步骤 9

取160克巧克力、40克无盐黄油隔水软化

步骤 10

液化的黄油巧克力和100克淡奶油拌匀成甘纳许

步骤 11

巧克力甘纳许作为淋面淋到饼干蛋糕上

步骤 12

按自己的喜好装饰表面，我是点缀巧克力豆

步骤 13

还有可可碎片，这样一方面可以让蛋糕表面的颜色更丰富一点，可可碎片的颜色也可以内部的饼干呼应，同时也可以一定程度遮挡表面不平整的地方

步骤 14

就这样完成咯。不需要烤箱，不需要复杂的抹面，一个可盐可甜，可以当下午茶也可以很正常的蛋糕，饼干酥脆巧克力浓郁，完美

巧克力饼干蛋糕的小贴士

1、根据自己模具的大小调整饼干的份量，我是先掰饼干，看份量到模具的什么位置，合适之后再称饼干份量，最后根据饼干重量确定其他食材的重量。注意，放入碎饼干的高度不是最后压模后的高度，因为粘裹巧克力压实后体积会压缩，我用15*8厘米的模具，纯饼干是基本上到8厘米高度，压实后大概是6厘米 2、简单来说，各种食材的重量是1/2饼干=无盐黄油=巧克力=糖粉。但是我觉得那么多的糖太恐怖了，所以我用了70%以上的黑巧克力（没有纯70%纯度的，可以用其他的混合，比如大部分90%纯度和小部分60%纯度），糖粉的份量是饼干的60%； 3、黑巧克力纯度越高越苦，太苦的巧克力接受度不一定所有人能接受，建议用70%纯度的黑巧克力，可以根据个人口味换成80%或65%的，对应糖的份量适当调整； 4、原方子是用和饼干重量一样的巧克力液化后直接淋面，总觉得这样的巧克力太浓（其实是巧克力不够了），于是换了甘纳许的做法，也还不错

菜谱创建时间：2023-11-13 07:32:03