黑芝麻流心日式海盐面包卷｜咸香脆底

作者： 王太家

❗️配方可以做16个60克面团的黑芝麻流心日式海盐面包卷，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上210度下180，14分钟 ❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 ❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175 ❗️海氏S80 ,其他普通家用烤箱参考210度上190度下火18分钟左右，上色满意即可 ❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温23度，湿度88，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ https://www.xiachufang.com/recipe/106742497/ https://www.xiachufang.com/recipe/106738366/ https://www.xiachufang.com/recipe/106785203/ https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 高筋面粉 400克
• 牛奶 360克
• 低筋面粉 100克
• 奶粉 18克
• 海盐 8克
• 细砂糖 40克
• 黄油 30克
• 新鲜酵母 16克
• 黑芝麻 25克
• 夹心黑芝麻酱：（冷藏装裱花袋） 48克
• 夹馅有盐黄油：约3-5克每块 16块

黑芝麻流心日式海盐面包卷｜咸香脆底的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入打面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温23度，空气湿度88 我的面粉比较吸水～湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 3

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～

步骤 4

2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油 转6档4分钟～至出膜~ 加入黑芝麻

步骤 5

搅拌均匀 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 6

检查手套膜

步骤 7

❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 这款不必完全无锯齿～

步骤 8

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵 过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣 过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

步骤 9

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～ 海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟 发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 10

均匀分割16份，约60克左右，滚圆~ 如果想做大一点也可以分65克15个

步骤 11

盖好松弛15分钟

步骤 12

取松弛好的面团，杆开呈三角形

步骤 13

翻面，折边

步骤 14

另一边也折上来

步骤 15

再对折捏紧

步骤 16

稍微搓长一点，盖好，冰箱松弛30分钟

步骤 17

取松弛好的面团，头部杆开，杆成一个短一点的等腰三角形 翻面，边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约55厘米左右～（侧边刷油，层次明显的要点，一定要刷） 不低于45厘米~呈现一个等腰三角形，越长圈越多～ 不要硬擀，会面筋破裂～ 两个轮流杆，这样有一个松弛的时间更好杆长，翻面 所以实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好 特意说一下，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，像我一样喜欢胖的，可以5厘米

步骤 18

头部放上有盐黄油，裱花袋挤上一条冷藏凝固的黑芝麻酱

步骤 19

卷起～卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～好看的关键～

步骤 20

全部卷好

步骤 21

排列整齐去二发 海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～时间约30-40分钟即可，不要发太足，纹路会消失

步骤 22

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱（海氏S80）上210度～下190度

步骤 23

发酵完毕，表面喷水送进烤箱，海氏S80上210度下190度中下层，18分钟 海氏SP50,上210度下180，14分钟 乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 风炉烤箱参考165度13分钟，超过2盘175 普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右 这个仅供参考，根据自己烤箱平时脾气温度来，谢谢～ 有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看

步骤 24

胖乎乎~

步骤 25

出炉~震盘~及时转移晾凉~避免底部产生水汽，容易变质~

步骤 26

今天也是有手模的一天

步骤 27

切开瞧瞧~~~打包送给我的小姐妹

黑芝麻流心日式海盐面包卷｜咸香脆底的小贴士

❗️配方可以做16个60克面团的黑芝麻流心日式海盐面包卷，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏SP50,上210度下180，14分钟 ❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟 ❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175 ❗️海氏S80 ,其他普通家用烤箱参考210度上190度下火18分钟左右，上色满意即可 ❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温23度，湿度88，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ https://www.xiachufang.com/recipe/106742497/ https://www.xiachufang.com/recipe/106738366/ https://www.xiachufang.com/recipe/106785203/ https://www.xiachufang.com/recipe/103826689/ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-11-10 11:04:50