日式香草熊掌卡仕达面包|经典面包|香甜柔软|超可爱

作者： 王太家

❗️配方可以做8个日式香草熊掌卡仕达面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏S80升级版,上160度下190，18分钟 ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度51，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• #面包体（8个量）
• 高筋面粉 245克
• 细砂糖 30克
• 新鲜酵母 9克
• 全蛋液 55克
• 清水 120克
• 奶粉 12克
• 海盐 3克
• 黄油 35克
• 香草卡仕达酱： （日本大师小岛老师经典配方）
• 牛奶 200克
• 蛋黄 48克（约2个）
• 低粉 11克
• 玉米淀粉 6克
• 发酵黄油 11克
• 细砂糖 52克（酌减）

日式香草熊掌卡仕达面包|经典面包|香甜柔软|超可爱的做法步骤

步骤 1

用过了香草精，香草膏，香草荚的味道还是真的不一样！！！ 还得是香草荚！！！！！！！！！！！！！！！

步骤 2

取1/3根香草荚剖开，土豪随意，半根一根也可以

步骤 3

刀尖刮出香草籽

步骤 4

牛奶和香草荚香草籽一起煮沸~关火盖盖子焖10分钟

步骤 5

蛋黄+细砂糖搅拌均匀+低粉和玉米淀粉搅拌均匀 牛奶再次煮至微沸~冲入蛋黄糊中~边冲边搅拌~

步骤 6

回锅，小火加热，不停搅拌，逐渐浓稠，开始凝固，一直搅拌到顺滑关火

步骤 7

趁热加入黄油~搅拌融化细腻有光泽~不想要太多油也可以忽略~

步骤 8

出锅~贴面盖保鲜膜冷藏至固体状备用 卡仕达酱是西点必备基础酱料，一定要学会哦，材料简单，应用却十分广泛，蛋糕蛋糕卷纸杯蛋糕面包泡芙都可以用到~ 加上淡奶油打发就是鼎鼎大名的外交官奶油了，比纯淡奶油成本更低，口感更轻盈顺滑

步骤 9

开始打面~ 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体 ❗️今日湖南气温21度，空气湿度83 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 10

3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 11

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～ 3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

步骤 12

转6档4分钟～至出膜 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 ❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～ 这款不必完全无锯齿~

步骤 13

出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵 过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣 过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来

步骤 14

放在温暖的地方发酵至2倍大～我放发酵箱了～ 海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟 发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可

步骤 15

均匀分割8份，约60克左右，滚圆~

步骤 16

盖好松弛15分钟

步骤 17

取一个松弛好的面团，杆开牛舌状

步骤 18

翻面~在面团的中部以下用裱花袋挤上25-30克香草卡仕达酱

步骤 19

盖下来~盖子要稍微长一丢丢，完全盖住底部~手沾干粉稍微边上压一压

步骤 20

剪3刀~均匀摆放在烤盘上，注意间隔

步骤 21

去二发（最终发酵），海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟

步骤 22

发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上160度～下190度

步骤 23

发酵完毕，面包表面刷牛奶，装饰杏仁片~芝麻也可以的~

步骤 24

入预热好的烤箱，中下层~海氏S80升级版,上160度下190，18分钟 ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 25

胖乎乎~

步骤 26

出炉~震盘~

步骤 27

及时转移晾凉~避免底部产生水汽，容易变质~

步骤 28

有人说像云朵，有人说像蝴蝶结，有人说像熊掌~ 你觉得呢？？？

步骤 29

面包体柔软，卡仕达酱香甜，可可爱爱的造型~ 刚出炉就着咖啡直接炫了2个~

日式香草熊掌卡仕达面包|经典面包|香甜柔软|超可爱的小贴士

❗️配方可以做8个日式香草熊掌卡仕达面包，你们酌情减少或翻倍即可 ❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍 ❗️海氏S80升级版,上160度下190，18分钟 ❗️海氏SP50,上190度下190，13分钟 ❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟 ❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160 ❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～ ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度51，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2023-11-09 14:47:41